食材鵝掌100克豬蹄1000克條豆腐11000克雞蛋1000克川椒10克八角20克丁香20克甘草10克方法/步驟分步閱讀1/3鍋內化豬油燒熱,下冰糖渣炒成糖汁,酌加清水稀釋,再加料酒、整姜蔥、鹽、醬油,然後加足水,下裝有花椒、八角、山柰、草...
自貢鹽場日益變遷,月異發展,已從地質勘探、鑽井、採輸滷、製鹽、鹽滷綜合利用到教育、科研設計、裝備製造,運銷等,建立起一套比較完整的製鹽生產體系,成為我國最大的井礦鹽生產基地...
熱乾麵要加滷水的,不是純幹拌...
壽光滷水製鹽技藝”歷史悠久,自商周“煮海為鹽”到現在的曬鹽,取滷——蒸發——結晶——出鹽,製鹽技藝一脈相承,形成了獨具特色的滷水製鹽技藝,代代相傳...
雪天井礦鹽純度高更入味雖然井礦鹽和湖鹽、海鹽在地質學上可謂“同宗同源”,但是經過自然環境的發展變遷後,它們在當代展現出了不同的特點...
由於滷水中有大量的雜質存在,這些雜質包括一些高價離子雜質和固體雜質,它們影響了井鹽的質量和顏色,而豆漿中含有大量的蛋白質,蛋白質可以於這些高價離子反應產生能被過濾掉的沉澱,同時蛋白質的表面還有吸附作用,能吸附固體殘渣,所以加入豆漿不但能去除...
如果是滷製肥肉,流失的油脂就變成了滷油,而如果是瘦肉類的食材,流失的就是水分,在水分流失以後,肉質就會變得又幹又柴,這也是為什麼滷製瘦肉類食材要小火滷製的原因,就是減少水分的流失,只不過,僅僅維持肉質的水分是不夠的,要想滷出的肉不幹,不柴,...
在一些老字號店裡使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料,所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水,在這個過程中老滷水內的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋,而且老滷水也會每天進行煮沸加熱,細菌,病毒等微生物是...
答案是煮豬蹄,如果冰糖放多了,太甜了,那麼建議只有加一些菜,或許是加一些水進去加配菜也是最好的,填了,不能再加太多的鹽,因為鹽吃多了肯定不好,所以不管是鹽加多了或是糖加多了,我們可以加配菜,我們可以透過加一些滷料來解決,也百可以加一點味精或...
一句話總結三種常見桂皮在四川滷水中的作用:煙桂習慣和陳皮搭配,使用頻率第一名,主要是飄香作用...
辣滷土豆片八角、山奈 各3克香葉 2-3片桂皮、幹辣椒、生薑 各5克豆蔻、白胡椒、小茴香 各2克草果 1個花椒 1克冰糖 10克老抽 20克生抽 40克水 約1000克陳皮/橘子皮 一小塊其他:土豆、辣椒粉、雞精、香油辣滷土豆片的做法步驟步...
中間適當嘗一下湯汁的口感,不夠鹹時可以加入適當的鹽,中途30分鐘時翻滾一下鴨頭...
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水...
2、如果還沒有滷到350 斤蝦的時候,第三天需要把滷水桶中的姜、蒜、雞、骨頭全部撈出倒掉,在加入大蒜2 斤、薑片2 斤、幹魔鬼辣椒1 斤熬製1 小時後調味繼續滷蝦...
看來你是沒有接觸過餐飲行業,最簡單的道理是你看滷製什麼食材,滷製食材的多少,食材顏色的深淺來決定糖色放多少的,看似簡單的滷味裡面門道多了去了,少了哪一種就少了色香味俱全的其中一種,第一次滷製就算把料全部給你過程讓你全部學,也很難學會的,多試...
還可以鹹香雞滷水加入多種香料和調料混合熬製而成,滷水中帶有濃郁的鹹香味道,雞放入滷水中浸泡,雞慢慢吸收滷水中的味道,這樣浸泡出來入味1、澱粉2、鹽3、料酒或者薑片4、胡椒粉5、大蔥6、雞蛋清做法,1、準備適量雞肉,清洗乾淨後用廚房紙巾瀝乾水...
滷菜成品的色澤效果是滷水調配有直接關係的,這裡有個誤區:許多滷菜新手在調配滷水時會直接將滷水色澤調到上櫃進行售賣時的顏色,這個做法是不正確的,滷製起鍋後會出現氧化色澤會變深,一般滷菜老師傅在滷水色澤調配過程中會將滷水顏色調配的略淡一些,來避...
第二、糖色過老導致的滷菜發黑:糖色是滷菜色澤最重要的砝碼,可以說是滷菜的顏面,在這個看臉的時代,沒有好的色澤,即使味道再好,估計也沒有人買,糖色沒有炒好,太老,一倒入鍋中,滷水就黑乎乎一片了,那麼滷菜成品必然發黑,所以糖色炒制一定要遵循正確...
其實不管用哪個方法,為的只是阻止細菌和微生物的增長,從而達到延長滷水使用的目的,再說到滷水發黑,滷水發黑的原因多半都是醬油和滷水中的雜質引起,滷製豬腳要採取小火慢燉,醬油不耐高溫,長時間的高溫熬煮就會使醬油氧化,色澤變深,從而使滷水發黑,這...
豬腳所含的膠原蛋白很多,經常滷豬腳的滷水就會變濃稠(這是正常現象),使用這樣的滷水滷豬腳就容易粘鍋,滷製中要怎樣避免呢...