這是因為在滷製過程中加入了大量的鹽之後,牛肉當中的水分會釋放出來,造成重量減...
提高出成率的方法1、加工滷肉一般是要滷一個小時以上,煮的時間越長,肉中的水分流失的越多,那麼重量就會越來越輕,但是因為滷製的時間比較長,肉中的纖維也會有一個由松到緊,再由緊到松的過程,所以滷夠時間的肉也會變得非常好咬,但是和炒肉片的口感是完...
豬尾巴可以清燉也可以紅燒或滷製...
滷水豬腳要做到肥而不膩,必須要從豬腳的選料開始,配合隆江地區特色醬油配料,使用精細的滷製方法進行滷製...
第三步:起鍋燒油鍋內放一勺油,加入冰糖將冰糖熬製起泡放入洗淨的豬尾巴第四步:鍋內放入滷菜的香料,八角 丁香 山楂 良姜 枳殼 三奈 甘草 紅蔻 白蔻 草蔻 毛桃 蓽拔 木香 香葉 香果 香籽 茴香 草果 煙桂 白芷 陳皮,黃梔子用高湯將香料...
步驟3淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁...
滷肉是用八角桂皮,香葉醬油加水滷熟了之後叫滷肉,醃肉是把肉買回來用鹽醃製叫醃肉...
鍋加水,放入豬腦,蔥姜、八角,肉蔻,砂仁,白芷,桂皮,丁香,茴香,鹽,味精,少許白糖 燒開後,用小火浸滷15分鐘,關火後再燜8分鐘,取出待用...
3、熏製豆腐乾(簡稱燻幹)以豆腐乾為原料,經造型、鹽水煮制、煙燻等工序加工而成具有薰香味的產品...
如果滷水越來越少,需要補水時,不要直接加水,需要按配方重新配一鍋滷水倒進原來的滷水裡面,滷水使用2-3次後,味道較淡,按原配方的一半進行補料現在周黑鴨的門店幾乎已經遍佈全國了,記得以前認識的武漢朋友說,想要吃正宗的武漢滷味鴨脖就要去周黑鴨,...
滷製零食滷製零食在生活中隨處可見,滷雞爪、滷鴨脖、滷豬蹄、滷毛豆等不勝列舉,滷製品多為熱做冷吃,色香味俱全,可以說是啤酒的靈魂搭配了...
三分滷七分泡滷菜的製作講究的是三分滷七分泡,這句話的意思其實說的就是滷菜要想入味的話,就要將製作好的滷菜放到滷水裡浸泡,而這個浸泡雖然很簡單,但是很多人卻忽略了這一步驟的重要性,尤其是那些帶有皮或者脂肪較厚的肉類,這樣的食材在滷製的時候很難...
滷蛋做出來是不是像茶葉蛋的顏色主要是取決於你加工滷製時的上色...
豬頭肉比豬肉還貴...
準備材料:驢板腸3斤、老抽30克、料酒20克 、冰糖15克、 鹽20克、蠔油15克、大蔥1棵、姜5片、八角3顆、肉蔻1個、陳皮1片、丁香5粒、 花椒20-30粒、小茴香10克、草果1個、南姜2片製作步驟:1、先用清水沖洗,加食鹽30克反覆裡...
滷製鴨爪,滷水煮滾10分中後,撈出泡涼的鴨爪放入滷汁中,等到滷水再次煮滾後關火,蓋上蓋子浸泡1小時後撈出鴨爪瀝乾裝盤...
冷凍前肉不要洗,根據每次用量將大塊肉切成小塊,分裝在食品袋內隨用隨取,用一袋取一袋...
茴香又名香絲菜,大、小茴香都是常用的調料,是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品...
如果風乾,再揮發去10-20%的水分,則一斤牛肉乾則需要新鮮牛肉約2-2...
萊垍頭條(3)滷製工藝:萊垍頭條取35千克老湯(湯麵辣油越多滷出的產品越辣),加入中香料1包、幹辣椒250克、花椒100——200克(根據當地食客口味增減)、亞硝酸鈉20克、一號香精20克、二號香精30克、三號香精10克、鹽450克、味精3...