在香料配方中作用是起到出前味的作用桂心:桂樹的皮,乾燥後為桶狀,稱“桂通”,而“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”,煙桂:為嫩桂樹的皮,質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色,質量最好,可切碎做炒菜調味品...
如何鑑別滷水配方的好壞想要鑑別滷水配方的前提是:必須瞭解所有香料的功效和特性和配方組合的框架形成,這也是很多滷菜師傅利用“君、臣、佐使”進行香料組合的原因,香料組合搭配必須圍繞以下三個方面進行:一、祛異效果最明顯的香料二、增香效果最突出的香...
附件2:所有材料配料購買清單1、茶葉2、食用鹽3、硫酸亞鐵(旱菜、莧菜)4、白豆腐5、豆漿水6、明礬7、草果、香果、香葉、花椒、桂皮、八角、沙姜8、大蒜、老薑9、田螺、龍蝦10、幹墨魚(幹魷魚)、幹香菇11、特鮮一號、排骨味王、香鮮粉、十三...
你喜歡哪種豆腐...
水變酸最好不要再用了.你用什麼來調都沒有原汁的好.做生意為了不影響客人的味覺.應該保持原有的製作味道.所以不要怕浪費.以後注意就好.一鍋好的滷水在製作、使用及儲存上是非常有講究的,因為一不小心這鍋滷水可能會因某個細節處理不當而報廢...
2、滷製: 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等),水開後放入肉品進行滷製,根據不同的肉品分不同的滷製時間,並且要把有腥味和無腥味分開滷製,並加入高湯...
第2、你的滷水豬腳太油膩,需要注意的是,想要做好隆江滷水豬腳飯,需要選擇好的材料,所謂“好肉出好食”就是這個道理...
中文名滷水拼盤英文名Marinated Meat Combination主要食材獅頭鵝,雞蛋,豆乾,鵝胗,鵝肝,鵝掌分類粵菜口味清香,清淡,滷味純厚,鮮香可口製作材料主料獅頭鵝2500克,雞蛋50克,豆腐250克,鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各...
八角5g,桂皮,香葉,白寇各8g,草果12g,花椒,丁香,陳皮,小茴香,白胡椒,香茅草,甘草,山奈,肉蔻各10g等多種香料,純淨水10kg拌成滷水,100g冰糖,生抽,老抽,耗油上色即可我來教大家做一鍋滷水鴨的萬能滷湯吧...
「一定要等原湯涼了在往罈子裡」倒,湯要淹過豆腐加少許鹽,在用朔料袋封嚴罈子,經過發孝放一個月才能吃,小的時候困難,記的放學回家吃個白饃就著臭豆腐可香裡,真嚮往以前的生活,現在人的生活好了,科技發展這麼快,要是70年代一年只能吃一次臭豆腐,現...
【乾鍋兔,雞的做法】蜀八爺川西壩子®乾鍋系列乾鍋兔、雞(豬蹄,羊排、排骨,翅膀,鴨腳,雞腳):兔一斤半或者嫩子雞1斤半左右的,芹菜,蒜苗,韭菜200g(墊鍋底用),藕,土豆,青筍,(可以和葷菜一起炒)香蔥10g,大蒜10瓣,生薑20g,乾紅...
老滷水老湯放久了以後,特別是大半年以上,它的味道並如經常使用的那麼香,有時因為冷凍不是很好(還有血沫雜質長時間冷凍,即使老滷水再過濾,滷水中的血沫雜質也不會清理那麼幹淨),風味不僅失去,滷油也會出現哈喇味,雖然沒有變質但是味道已經大不如前,...
用來點豆腐的滷水也叫鹽滷,是製鹽過程滲出的液體,主要成分是二氧化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,鹽滷有凝固蛋白質的特點所,民間用少量的鹽滷來點豆腐、製作豆腐主要是讓豆腐中的蛋白質和水分離,並不會引起人中毒...
(一) 精滷水料製法用生油4兩炸透姜2兩、蔥5兩,放入生抽1○斤,紹酒5斤,白糖6斤,加入藥材—八角1.5兩、桂皮2兩、甘草2兩、草果5錢、丁香5錢、沙姜5錢、陳皮5錢、羅漢果1個(共用1個布袋盛載),紅穀米3兩(另用布袋盛載),約滾3○...
鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液,屬電解質溶液,可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷,使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐...
當然,我們在滷製過程中,多次滷製,滷水中的著色物質就會被食材帶走,還有被氧化一部分,從而使得滷水中,著色物質就變得更少,達不到著色的飽和度,成品自然就變淡,甚至沒顏色...
我就是做餐飲行業的,我就說說我的看法吧,首先我可以明確告訴大家,只要是做餐飲行業的,那麼多多少少多會節省一點採購成本的,而這個採購成本怎麼節省了,還不就是在食材的品質上面下功夫嘛所以熟食店在滷豬腳的時候,肯定也是按照這個思路來的,何況豬腳的...
醬油或者老抽裡面黑色素含量比較高,在滷水裡熬得越久,顏色越黑,而且出鍋後暴露在空氣中會被快速的氧化而發黑...
要看你準備做什麼型別的滷水了 潮汕滷水的配料包括:桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等 川式:八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草...
必須的當然要加了,雞精,或味精都是調味料,有提鮮滷菜作用,不過要適量,這樣才能跟滷水合作完美...