百讀齋主2020-05-23 14:32:56

煉製井鹽的工序繁多。

首先需要配滷，它的原料是滷水，分為黃滷和黑滷兩種，黃滷是種成褐色的溶液，其中含有大量的鋇離子，用它煮出的鹽味苦而且有毒；黑滷則是一種黑色的溶液，它含有大量的硫酸根離子，也是種對人體不利的物質。那麼如何煉製出可以食用的井鹽的呢？

勞動人民發現要想把黃滷中的鋇離子和黑滷中的硫酸根離子去掉，只要把黃滷和黑滷按一定的比例調配在一塊，這樣鋇離子和硫酸根離子結合生成白色沉澱（現代化學檢驗硫酸根的方法，硫酸鋇白色沉澱），然後把沉澱物去除。

之後，使用反串“滷水點豆腐”的方法，用豆漿來洗滷水，這樣可以使滷水渣淨水澄。由於滷水中有大量的雜質存在，這些雜質包括一些高價離子雜質和固體雜質，它們影響了井鹽的質量和顏色，而豆漿中含有大量的蛋白質，蛋白質可以於這些高價離子反應產生能被過濾掉的沉澱，同時蛋白質的表面還有吸附作用，能吸附固體殘渣，所以加入豆漿不但能去除高價離子，還能去除殘渣，可謂一舉兩得。

之後是煮鹽，為了縮短煮鹽時間，往往還在熬製過程中加入一種叫“母子渣”的渣鹽，其實就是種已結晶的成鹽，它能誘導鹽滷加速結晶。這樣就得到了潔白的結晶體——井鹽。

第二次：越白越好。19世紀工業革命以後，科學技術有了很大的發展，提煉鹽的水平也有了很大程度的提高。人們對食用鹽的要求發生了變化，標準是顏色越白越好，顆粒越細越好，純度越高越好，雜質越少越好。