如果是滷製肥肉,流失的油脂就變成了滷油,而如果是瘦肉類的食材,流失的就是水分,在水分流失以後,肉質就會變得又幹又柴,這也是為什麼滷製瘦肉類食材要小火滷製的原因,就是減少水分的流失,只不過,僅僅維持肉質的水分是不夠的,要想滷出的肉不幹,不柴,...
將炒鍋內倒入滷油,燒熱,放入蔥末熗鍋,倒入綠豆芽煸炒,加入醬油、精鹽略炒,倒入灌腸條,加蓋略燜,燜熱後再加入少許醋和蒜泥汁,略炒,盛入碗內,即可食用...
老滷水老湯放久了以後,特別是大半年以上,它的味道並如經常使用的那麼香,有時因為冷凍不是很好(還有血沫雜質長時間冷凍,即使老滷水再過濾,滷水中的血沫雜質也不會清理那麼幹淨),風味不僅失去,滷油也會出現哈喇味,雖然沒有變質但是味道已經大不如前,...