柒兮2022-01-26 19:16:16

1。 清洗鴨頭，泡在水裡解凍，把鴨頭的血水泡乾淨，至水顏色看不到血水為止。清洗乾淨，瀝乾水。

2。 醃製鴨頭4小時，加入老酒、老抽、十三香少許、胡椒粉少許、鹽少許。

3。 醃製期間，準備大料，做滷汁。

4。 做滷水。鍋裡放油，放入薑片和大蒜，放入其餘的香料翻炒，待有香味後加入開水，放入鹽、耗油、老抽、生抽。鹹度按個人平時口感偏鹹，大約中火10分鐘。滷汁製作完成，等待鴨頭醃製完！

5。 鴨頭上糖色。先用油把糖燒成金黃色（小火融化糖），把鴨頭放入鍋內上色。上完色的鴨頭基本就是這樣。把鍋裡剩餘的糖汁倒掉，如果喜歡甜點麼，可以不用倒掉。

6。 把鴨頭和滷水放進鍋里加料酒煮50分鐘。滷水不夠時，可以加入開水。中間適當嘗一下湯汁的口感，不夠鹹時可以加入適當的鹽，中途30分鐘時翻滾一下鴨頭。約燒到鴨頭嘴部的皮有點爛了的感覺時，快好時可以加入雞精關火。

7。 放盤。放置7-8小時吃，涼了後口感更好吃。

8。 放置第二天食用