去哪兒呀2019-08-06 21:07:44

糖色放多少是根據什麼情況定的？看來你是沒有接觸過餐飲行業，最簡單的道理是你看滷製什麼食材，滷製食材的多少，食材顏色的深淺來決定糖色放多少的，看似簡單的滷味裡面門道多了去了，少了哪一種就少了色香味俱全的其中一種，第一次滷製就算把料全部給你過程讓你全部學，也很難學會的，多試幾次慢慢就懂了，糖色的多少你要慢慢試試，放少了沒有色，放多了滷製出來就偏甜了，要想做到又有糖色又沒有糖味這就看你每一次用心做，用心總結經驗了

忘兒2019-08-06 21:27:26

一般來說，糖色和滷水的比例是沒有固定的，有一定經驗的老師傅，都是用看和靠感覺來自己掌握比例的。但是如果是新手的話，可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作。

需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一邊加一邊觀察滷水的顏色，當滷水顏色達到你的理想狀態後開大火燒5分鐘左右，然後轉下火，這樣然才趨於穩定，不會走色。

炒糖色時，必須用小火慢炒，新手可以將水和糖的比例控制在1：1。5，糖色炒好之後慢慢加入溫水，便可以加入滷水中了。炒的糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味，加入了嫩糖色的滷水，滷出來的菜品才會有回甜的口感。

希望我的回答，能給你帶來一些幫助。