勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色按一斤肉五克生粉來算的話,八斤肉要40到5...
芡粉不溶於水,在和水加熱至60℃時,糊化成膠體溶液,勾芡就是利用芡粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分並改善口味,可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用...
玉米澱粉最大的特點是吸溼性強,主要用於勾芡,醃肉,掛糊等,也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉,在做一些炒菜湯的時候也要用到,常使用玉米澱粉來勾芡,使湯汁更加濃稠從而提升口感,油炸食物時,在食物表面裹一層玉米澱粉,口感會比較酥脆,在醃製豬肉,牛肉等...
芡粉和澱粉除了有勾芡的作用外,另外在製作一下食品的時候加入芡粉或者澱粉,可以讓食材本身在高溫烹飪的時候儘量避免營養價值的一個流失,而從口味而言,加入了芡粉或者澱粉的食物口感上會更加的順滑...
但用來形容人尤其是女人則含有貶義,指一個人頭腦不清晰,易犯混,不能正確待人或不能正確處理問題,而且容易招人反感和厭惡...
按需要準備兩份重量相同的馬鈴薯澱粉和玉米澱粉...
澱粉和麵粉製作時使用的原材料並不相同,澱粉是由土豆、玉米等經過加工提煉而成...
勾芡是用澱粉來勾芡的,用的土豆澱粉和紅薯澱粉,如果是勾芡,還是需要把它溶解,以後再放進菜裡面,一般都會用水來溶解,等到一定的時間就會發現水和澱粉是分離的,因為兩個是不會溶解的,水會在上面澱粉就會慢慢地沉入碗的底部,變稀就會被稀釋...
雞胸肉提前醃好切塊 芹菜豎著切(辣風芹的芹菜都是豎著切的)辣椒醬可以買到,買不到他家的用別的也可anyway總共就這些東西,愛吃啥別的也可以隨意加步驟 2space煮米粉...
吉士粉加入蛋糕作用:1、增香:能使製品產生濃郁的奶香味和果香味...
四是增強粘滑性,在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好...
平時我們炒菜或者煮湯的時候用的那個“水澱粉”,就是玉米澱粉,用它給湯汁勾芡會起到一個嫩滑而且讓湯汁濃稠的作用,食物看起來也比較光亮...
食材:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢調味料:蠔油,糖,雞精粉適量做法:第一步把蟹處理乾淨,切成六塊...
在菜餚成熟或即將成熟時,投人芡水,利用澱粉的受熱吸水糊化而使滷汁稠濃,在菜餚中形成稠黏狀的膠態滷汁謂之芡汁...
豆瓣醬剁細2/32、炒鍋燒油至四成熱,放入豆瓣醬炒香出色,放入薑末,一半的蔥花稍炒一下,放入鱔魚翻炒,加大半杯水,放雞粉,加醬油、糖、醋、鹽調好味燒沸,加萵筍燒入味,用水澱粉勾芡,啥蔥花即可起鍋...
在勾芡的時候,玉米澱粉需要提前用溫水調開,這樣勾出來的芡汁才會更加濃稠,這樣裹在牛肉上才會更加好...
還可以做成圖一《幹炸南瓜花》也是非常好吃的,明天管家就來做一道影片版的教給大家,看上去是不是很好的樣子呢...
萊垍頭條4、鍋中放入鮑汁300克,火腿汁、雞精至微沸時,勾芡,製成鮑皇汁,盛入盅內,同魚翅、瑤柱銀芽、濃湯芡汁一同上桌,任客人任意撈食...
勾芡的澱粉種類居多,常見的有紅薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等,而其中每100克大米澱粉中含有366大卡的熱量,每100克小麥澱粉含有351大卡熱量,由此看來,澱粉勾芡的熱量較高,對於減肥人群來說,需要適量食用,另外,澱粉中含有的蛋白...
生粉通常指綠豆粉、木薯粉或土豆澱粉,特點是粘性足、質地細膩、色澤潔白, 而且有光澤,但透明度不如小麥澱粉...