思吾聲2021-08-10 16:44:20

一樣

1、玉米澱粉

玉米澱粉是從玉米粒提煉出來的。平時我們炒菜或者煮湯的時候用的那個“水澱粉”，就是玉米澱粉，用它給湯汁勾芡會起到一個嫩滑而且讓湯汁濃稠的作用，食物看起來也比較光亮。

同時玉米澱粉也可以用來醃肉，在和其他調味料一起醃製的過程中，玉米澱粉還會起到一個“嫩肉”的作用。

另外前段時間一直很流行的“炸鮮奶”“烤鮮奶”，其中熬製奶製品的時候都需要在裡面加入玉米澱粉，因為它會隨著溫度的升高，越來越粘稠，從而達到一個固定的作用。

2、土豆澱粉

說起土豆澱粉，就會想到鍋包肉，炸肉的時候外面裹一層土豆澱粉水，那叫一個香脆，不過土豆澱粉要在用之前摻水拌勻，靜置20分鐘，之後再把表面的一層清水倒掉，這樣你就會得到一份粘稠的土豆澱粉水，最適合來做鍋包肉了。

土豆澱粉也叫“生粉”“馬鈴薯澱粉”，也可以用來勾芡、醃肉，但是用來勾芡的話，效果不如土豆澱粉來得好，但是它掛糊效果比玉米澱粉強啊。

使用者59150226623502021-03-04 12:38:19

水澱粉和玉米澱粉的概念不太一樣，水澱粉是混合水的澱粉，而玉米澱粉是玉米制作的幹澱粉。也就是說玉米澱粉加水也可以成為水澱粉。一般在熬製湯汁使用的就是水澱粉。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

手機使用者54632894092021-03-04 12:38:50

水澱粉是澱粉兌水，玉米澱粉是跟麵粉差不多的