@回不到的過去2022-03-30 14:28:08

取一定量的幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉等），與水以1：2的比例調成溼澱粉水。

將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。

爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。玉米澱粉勾芡即可。在製作牛肉的時候，想要牛肉吃上去非常的滑嫩，同時讓菜品的色澤和品相看上去更加好的話，可以選擇用玉米澱粉進行勾芡。

在勾芡的時候，玉米澱粉需要提前用溫水調開，這樣勾出來的芡汁才會更加濃稠，這樣裹在牛肉上才會更加好。