使用者80838876040202019-05-08 18:24:51

生粉、鷹粟粉、豆粉其實都是澱粉，只是因為原料和地域的不同而產生的不同叫法。生粉通常指綠豆粉、木薯粉或土豆澱粉，特點是粘性足、質地細膩、色澤潔白， 而且有光澤，但透明度不如小麥澱粉。小麥澱粉，也叫澄粉或澄面，特點是色白、透明度和可塑性比較強，但勾芡後易沉澱，在透明點心中應用比較多，一般做水晶 包、荔芋茸等。甘薯澱粉也叫地瓜粉、山藥芡，特點是吸水能力比較強，但色澤比較差，色暗紅帶黑，一般做涼粉或香腸。玉米澱粉又叫粟粉，玉米粉也有地區稱豆 粉。產量比較多，而且價格便宜，但吸水性和光澤都不如生粉，但是由於用生粉勾芡的湯汁放涼後會變得比較稀，而用玉米澱粉則不會出現這種現象，所以炒制醬料 時多用玉米澱粉勾芡。鷹粟粉就是玉米澱粉，鷹粟粉的叫法是從西方傳過來的，因為以前鷹牌的玉米澱粉市場佔有量比較大，而玉米澱粉又稱為粟粉，所以提到 粟粉自然而然的帶上了鷹字稱為鷹粟粉。

使用者43299421950902019-05-08 18:22:00

不用澱粉的。只要掌握好水的量就可以了，可以放一個雞蛋，面會更勁道。