奮鬥的老男孩an2020-02-17 11:05:53

水拼盤是一道地方傳統冷盤，屬於粵菜或湘菜，顧名思義就是指滷水製品的拼盤，冷盤佔了很大的比重，它的特點是滷味純厚，鮮香可口。滷水拼盤的品種最少要達到4-5種。

中文名

滷水拼盤

英文名

Marinated Meat Combination

主要食材

獅頭鵝，雞蛋，豆乾，鵝胗，鵝肝，鵝掌

分類

粵菜

口味

清香，清淡，滷味純厚，鮮香可口

製作材料

主料

獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克，高湯10000克。

調料

精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙薑片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。

製作方法

1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗淨，放進滷水桶裡，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。

2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進滷水裡浸煮10分鐘。

3、雞蛋煮熟去殼，放進滷水裡浸15分鐘。

4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱滷水汁，淋在菜餚上，隨手將滷水汁倒出，即可上桌

海潮zihaichao2020-02-17 18:05:33

燒臘的都可以拼，臘腸，燒鵝，燒乳鴿，豬腳，燒雞，肥腸等等，素的有滷香乾，滷雞蛋，焯水生菜油麥菜上海青等等

商洛小農民2020-02-17 12:10:59

滷水拼盤

滷水拼盤是一道地方傳統冷盤，屬於粵菜顧名思義就是指滷水製品的拼盤，冷盤佔了很大的比重，它的特點是滷味純厚，鮮香可口。滷水拼盤的品種最少要達到4-5種。

滷水拼盤

滷水拼盤是一道地方傳統冷盤，屬於粵菜或湘菜，顧名思義就是指滷水製品的拼盤，冷盤佔了很大的比重，它的特點是滷味純厚，鮮香可口。滷水拼盤的品種最少要達到4-5種

主要食材

獅頭鵝，雞蛋，豆乾，鵝胗，鵝肝，鵝掌。

口味

清香，清淡，滷味純厚，鮮香可口

製作材料

主料

獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克，高湯10000克。

調料

精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙薑片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。

製作方法

1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗淨，放進滷水桶裡，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。

2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進滷水裡浸煮10分鐘。

3、雞蛋煮熟去殼，放進滷水裡浸15分鐘。

4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱滷水汁，淋在菜餚上，隨手將滷水汁倒出，即可上桌。

2008走過你的風2020-02-17 16:09:02

理論上來講所有經過滷水加工的食材都可以做拼盤，滷水拼盤用料最少要四種，製作時要考慮造型美觀，顏色鮮豔有食慾，口感豐富等等

唐成味美2020-02-17 12:13:06

一切以顧客的選購需求搭配為宗旨，拼盤可以隨意搭配的，廣式代表潮汕滷水，廣式滷水知名常見的食品，滷豬手，滷肥腸，滷鵝翅，滷鴨胗，滷鴨翅，滷鴨腳，滷牛肚，滷五花肉，滷粉腸，滷鵝，滷鵝頭……等

超哥江湖美食2020-02-17 11:21:35

滷菜萬物皆可拼，以下為常見的

不同地方口味不一樣

雞：白切雞，燒雞，豉油雞

鴨：滷水鴨，燒鴨，鴨雜，鴨掌，鴨翅

鵝：滷鵝，燒鵝，鵝腸，鵝掌，鵝頭

豬：燒豬，燒排骨，滷肉：豬頭肉，豬蹄，豬耳朵，肥腸，豬尾巴等，豬舌頭

牛：滷牛腱，滷牛肉，牛雜，牛肚，牛舌頭，等

川老官生活行記2020-02-17 10:56:07

這個拼盤也沒有多少可拼的呀。主要就是滷鴨滷鵝，鹽雞雞，嗯，白切雞，雞胗，鴨腸，鴨脖，鴨掌，鵝掌。還有滷汁五花肉。豬肘子。豬肝。反正一切可裸的都可以作為拼盤。你這是想做這種滷水店嗎？還是說自己要做來自己吃？自己做著特別麻煩。開店的話也還行，利潤還挺高。