加熱並攪拌糖液和秋葵漿的混合物至95-98攝氏度後裝罐密封...
配製濃度為30%的糖液,將梅坯浸入蜜漬,約經12小時左右,然後分批加入白砂糖,經15天以後,連同糖液置於鍋中煮沸,隨即取出瀝去餘糖液...
繼續煮5分鐘,最後加入5勺米醋和1勺芝麻醬,放入鍋裡一起攪拌,再次煮沸,黃皮醬就做好了...
晾曬:將糖漬後的梅坯,攤放在竹屜中,晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可冰糖酸梅的做法如下:先把買回來的酸梅用流動的水沖洗幾分鐘後,把酸梅放到盛水的盤子裡(水能沒過所有的酸梅即可),然後放大概半勺子細鹽下去(這個要根據酸梅的數量酌量新增),用筷...
吸鍋:將60%濃度的糖液連同桔坯下鍋煮制(若果坯較軟,則應先下糖液,待煮拂後再下桔坯),先用旺火,待煮制1小時左右改用中火...
煮轉化糖漿時中途不要攪拌,不然會出現白沫...
糖度是表示糖液中固形物濃度的單位,工業上一般用白利度(“BX)表示糖度,指的是100克糖溶液中,所含固體物質的溶解克數...
旺旺雪餅晚上睡覺太熱,有可能會變成表面黏黏的糖液,因為外面是噴灑的一層糖粉,如果在溫度比較高,太熱的時候,就會變成液體的糖液,比較粘稠,所以開啟旺旺雪餅以後應當儘快的把它使用完了,如果吃不完的話,你可以把它放在陰涼處,這樣糖分不容易融化...
將蘿蔔坯料連同糖液舀入鍋內,用中火煮制1小時左右,糖液減少時應新增,煮制中須用木鏟炒動,以免“燒鍋”,待糖液濃度達到68%左右時即可起鍋,冷卻後即為成品...
或是放在空 調室內,這樣都會有效縮短晾至的時間,保證芒果乾最新鮮的口感...
當焦糖離火後,隨著溫度降低就會迅速變稠變硬,一定要儘快使用,可以在烘焙不沾墊或者烘焙紙上作畫,易脫模糖畫製作的熬糖配方:白糖150g、麥芽糖170g、油20ml...
也就是在炒一斤糖的時候,在旁邊要提前放好一斤熱水做準備,糖色炒好以後直接倒入,這樣的比例優點有兩個:①:可以防止糖色繼續變深:當糖液炒至焦糖色時,溫度高達200℃以上,如果這時加入的水太少,糖色盛出以後溫度短時間內降不下來,容易進一步使顏色...
4、等鍋內大泡泡慢慢變成小泡泡,形成大泡套小泡時,用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻,冷卻後冷卻後,用牙咬一下,如果粘牙,慢火候不到要繼續加熱...
萊垍頭條混合炒法萊垍頭條糖、油、水的比例為5:1:4萊垍頭條淨鍋置中火上,先放油燒熱,下入白糖,再按照比例放入清水,然後用手勺不停地翻炒...
油炒糖的優點是炒糖速度快,能縮短炒制時間,延長拔絲時間,出絲綿長,絲油亮,且糖漿不易粘在炒勺上...
糖在加熱過程中,性狀逐次發生變化,其中,最重要的三個變化分別是:掛霜、拔絲和糖色(琉璃在其中)我們常說的掛霜利用的是白糖的重結晶原理,即白糖溶於水後,隨著小火慢慢加熱,溫度逐漸升高,水份不斷昇華蒸發,糖液飽和度也就漸漸的提高,當濃度超過臨界...