神秘豆漿AL2021-10-22 19:07:28

熬白糖漿時上面的粘性泡沫是糖經過高溫上面煮出來的泡，也是糖。

把上面的白沫用勺子打掉或撈出來。煮轉化糖漿時中途不要攪拌，不然會出現白沫。

下面介紹轉化糖漿的做法供參考，首先準備材料：

白糖：460克

檸檬：一個

清水：250克

1、白糖倒入煮鍋中，然後加入適量的清水，中火煮開。

2、在煮糖水時，把檸檬清洗乾淨，然後切成兩半，擠出檸檬汁備用。

3、水開後，轉微火，同時將檸檬汁過濾倒入糖水中。

4、微火繼續熬製，中途不用做任何攪拌；如果有糖水濺到鍋邊，量比較多時，可用羊毛刷子蘸涼水，順著鍋邊刷到鍋中。

5、熬40分鐘左右，糖水呈現琥珀色，並且粘度比蜂蜜略稀，即可關火出鍋。

雪峰之巔2021-10-22 18:46:07

糖裡含的水分

不管是糖類，還是油都會這樣，因為高溫熱賬使糖不斷膨脹，不斷蒸發，自身存在粘性，自然會這樣。

把上面的白沫用勺子打掉，一直用最小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深，我們可以看到糖漿顏色在慢慢的變深。大約煮40分鐘到1小時左右，當糖漿的顏色非常接近蜂蜜的顏色，而粘稠度比蜂蜜稀的時候，糖漿就熬好了。

使用者努力減脂的小白2021-10-22 18:44:16

糖產生氣泡的原因：

1、製糖時需要新增一些具有表面活性的物質，導致氣泡產生。

2、糖液在攪拌時、液體的強烈流動，產生氣泡。

3、在加熱時糖液不穩定，容易產生氣泡。

4、製糖時有空氣混入糖液，造成氣泡產生。

製糖產生泡沫的危害有哪些：

1、製糖中出現的泡沫會造成物料損失，增加生產成本。

2、泡沫還會影響糖液的輸送，造成操作困難，降低生產效率。

3、泡沫產生會溶蝕產品，影響產品成果的質量。

4、泡沫帶走的廢液容易導致汙水排放不答指標。