含羞草432802022-09-04 08:53:47

食材：

青梅500g、白砂糖適量、食用色素1勺、食鹽1勺、明礬1塊、冰糖1斤、白酒1勺

步驟：

1。先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。

2。鹽漬：把梅果入缸，加鹽9。5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。

3。切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。

4。漂洗：取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。

5。糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。

6。晾曬：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可

Candace52022-08-25 16:52:18

冰糖酸梅的做法如下：

先把買回來的酸梅用流動的水沖洗幾分鐘後，把酸梅放到盛水的盤子裡（水能沒過所有的酸梅即可），然後放大概半勺子細鹽下去（這個要根據酸梅的數量酌量新增），用筷子把鹽攪渾。

然後靜置3-4個小時後，把酸梅撈出來，去核，用刀子把酸梅從中間劃個十字，把一個酸梅分成4-5小塊。再把切好酸梅後放入罐子裡，放一層酸梅就放一層冰糖，直至放置完畢。