傳說中的熊二2020-05-10 20:28:16

糖畫的原料也叫糖稀，下面是糖稀的熬製方法：

一：準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。

二：把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

三：糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

四：開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

五：隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。

六：這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

七：可以做以下實驗：

1：用勺子舀出來一些糖稀倒在石板上，能扯出均勻的牽絲並能迅速凝固硬化就是熬好了。

2：用竹籤在糖稀里沾一下並迅速放在冷水裡，停5秒鐘拿出來，放在嘴裡嘗一嘗，如果嘎蹦脆就是熬製好的標誌。

八：在糖稀將好未好之際最為關鍵，一旦確認，應迅速調整火候變小，不要含糊。一旦遲疑，就有可能前功盡棄，要麼是還糖，要麼是糖稀的顏色太深，焦化，甜味變淡、消失，甚至發苦。

九：熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。

Chef大白的菜2020-05-11 00:03:00

熬焦糖，比例其實並不重要，可以乾燒，也可以加水，當水分蒸發到一定程度，糖水才有繼續升溫的可能，只是加水可以減慢焦糖化的速度，不容易區域性碳化。當糖水溫度達到160度時，開始出現淺焦糖色，170度正常顏色，到180度就是深色焦糖。如果超過190度則會碳化。當焦糖離火後，隨著溫度降低就會迅速變稠變硬，一定要儘快使用，可以在烘焙不沾墊或者烘焙紙上作畫，易脫模

容嬤嬤電商達人2020-05-12 07:47:59

糖畫製作的熬糖配方：白糖150g、麥芽糖170g、油20ml。