森林玉2022-04-18 13:49:38

原料

酸梅 （1000克）

白砂糖 適量

食用色素 適量

食鹽 適量

明礬 適量

冰糖 適量

白酒 適量

做法：

1。選用肉質堅韌、顏色青綠的新酸梅。

2。把酸梅入缸，加鹽9。5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。

3。把酸梅用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。

4。鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。

5。配製濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。

6。將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。