你是我↘傻瓜2021-12-04 13:55:46

桔餅怎樣才不苦 首先桔餅的製作食材：

鮮桔80千克，川白糖45千克，食油，石灰水適量。

桔餅的做法詳細步驟

1。選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。

2。製坯：將鮮桔用清水洗淨，創去雲皮（外表皮）。用劃縫器將鮮桔劃成12～16瓣，用手擠壓，以去其果汁及果核。

3。灰漂：將處理好的桔坯倒入濃度為0。2％的石灰水中浸泡1小時左右。

4。水漂：撈出桔坯瀝淨石灰液，置於清水缸內，浸泡24小時，其間換水2～3次，再行撩坯。

5。撩坯：將清水入鍋加熱，快沸時倒入桔坯，並翻動桔坯，待水沸4～5分鐘後即可撈出，入清水再次漂洗。

6。再壓汁：撩坯後的桔坯清漂至冷卻後，每次逐個擠壓，去餘汁及石灰汁。再清漂24小時，再擠壓其餘汁，即可煮制。

7。吸鍋：將60％濃度的糖液連同桔坯下鍋煮制（若果坯較軟，則應先下糖液，待煮拂後再下桔坯），先用旺火，待煮制1小時左右改用中火。待果坯呈金紅色，不現花點，糖液濃度達到65％左右時，即可濾起置於缸內。

8。起貨：桔坯經靜置蜜漬24小時後（靜置時間長短視銷售需要而定，可靜置1年），即可再行煮制。配製濃度為60％左右的新鮮糖液，待糖液煮沸後再下桔坯，用中火煮制1小時左右。其間可用少量菜油或豬油（100千克桔坯僅需食油5克）下鍋“散泡子”（即去除雜質）。煮制中糖液因水分蒸發減少時應及時新增，煮至糖液濃度為75％左右時，即可起鍋。待稍冷後上糖衣，再經冷卻，即為成品。