我去過一家店,做的把子肉純粹是燉,而且非常爛,幾乎入口即化,說的難聽點就是沒牙也能吃,他用什麼方法呢,在煮制前他都將肉一塊一塊用細繩捆起來,防止肉在出鍋時燉的太爛而夾不起來,這個方法並不是說不好,也有人願意吃這種肉,但這樣太麻煩了,人在吃的...
在鍋底放入竹墊、滷水燒開後轉小火慢慢滷、這樣肉又可以入味又不會粘鍋底湯可能太濃了,滷肉總粘鍋底怎麼辦,放肉下鍋後時不時攪,滷水要多點,滷水開了後用中小火能保證鍋裡水是開的就行了,懶人辦法加竹墊也行湯汁不早太濃 底下要加竹網墊子 注意火候的...
腐滷肉材料:五花肉不要去皮,洗淨切成塊,黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片做法:1、油熱,把生薑片放入略炒,然後把肉放入翻炒...
對於純瘦肉類的食材,如牛肉,排骨,鴨脖等,不但需要在滷製時減少水分流失,同樣對於出鍋後如何鎖住水分也很關鍵...
7、滷水每次滷完食物後必須燒開儲存,如果滷水越來越釅的時候,就必須用雞血(一隻雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦,待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質...
要想讓雞啊鴨啊豬啊那些肉變的不柴,那就要火候掌握到位,大火煮鎖水,微小火泡熟,這樣做出來的肉都不會柴,個人感覺,也不知道對嗎滷肉是需要多種調料綜合配比,才能出來軟糯濃香的口感的,除了蔥姜料酒花椒大料之外,香葉桂皮小茴香肉蔻白芷良姜也是必不可...
隔夜的滷肉顏色發黑不可避免,只能做到儘量讓它變色小些1,別隻用糖色上色,可以加點老抽或者紅曲米2,出鍋後,刷點蔥油3,第二天實在發黑,就分出來點老湯燒開,把剩肉放進去,等湯涼撈出,跟新的沒啥區別滷肉的關鍵在滷湯和滷料,滷出的肉時間久了變黑的...
好好做點別的總比做滷菜強 不要看人家年入百萬就眼紅 背後的心酸故事你不可能知道的,不說了 我去滷豬頭了親,開滷味店用不了投資那麼多,1兩萬就夠了啊,我爸媽就是開滷肉店的,剛開始擺攤就可以了沒本錢就出去打工呀,等賺到錢再開店,如果你覺...
這個問題也不能全怪商家,是一大部分人自己作,我13歲就去幫人出攤學滷菜,剛開始我這幫這家就是原滋原味原色就是純中藥香料沒有丁點化學品新增,可是沒過多久對面開一家滷出來的肉看起來真好看,紅的發亮,很遠就有一股香味人們就去哪家買了,都說我們沒有...
所以賣肉夾饃的廚師在做完以後,要把菜刀砸在案板上...
臘牛肉夾饃肉夾饃是陝西小吃,肉為什麼是紅色的,肉要滷出來,滷出來的肉肯定是紅色的,做肉夾饃才香又好吃,滷肉裡面加了老抽或者上色的原料,所以滷出來是紅色的肉顏色鮮紅和淡紅都屬於正常的,是因為屠夫宰殺的時候放血的時間或者刀法不一樣...
一斤生牛肉用來滷,不同來源的牛肉會有不同的滷肉重量:農村自己殺的牛滷出0...
調料真的是好東西,在做的時候,儘量少放點油,因為肉本身就有許多的油,如果喜歡噴噴豆瓣醬,那樣醬香味會更濃郁,放一點醋,燉的時間稍微長一些,把這些調料的味道都滲進去,那麼你就聞不到腥味了齒肉有腥味是過下生薑水,滷肉時倒點白酒就沒腥味了你是怎麼...
糖色炒不好,重新炒,免得炒老了滷水發苦,發黑,顏色不亮,滷水調製:高湯30斤,鹽480克,味精240克,雞精240克,(每斤湯16克鹽,8克味精,8克雞精)花雕酒500克,魚露50克,包好的香料,煉好的雞油4斤,以上原料放入不鏽鋼桶內燒開,...
滷肉那麼的誘人,上色是第一步一般來說,滷肉上色有兩個方法,一是炒糖,二是用南乳汁,平時在家裡自己弄滷味最好好說不要放很多南乳汁建議還是炒糖色更健康,炒糖色時,在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒,必須用小火慢炒,炒至白糖變成老黃色...
6說起滷肉的顏色,如何才能紅亮,糖色是關鍵1 炒糖色:鍋放底油,加少許白糖熬製,待成深黃色起泡後,加入開水,用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些2 選用好點紅燒醬油(老抽)3 儘量不使用高壓鍋,時間短,比較難上色,最好用鍋熬煮2小時左右...