牛排的熟度在英文中翻譯過來就是與阿拉伯的數字中的三、五、七相似,都是單數的數字,所以大家都習慣了這樣的叫...
你所說的臺巴和燕巴應該是指鮁魚,在食用上鮁魚分為兩種:即鮐鮁和燕鮁...
對光照看,若中間呈通透並有一度紅色,及沉墜手為佳,反之有些幹鮑魚乾得不透,外幹內溼,鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨...
沙茶醬可以直接蘸食佐餐,還可以調製別有風味的複合味,用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚...
鴨雜就是鴨子的內臟,味道比較腥羶,異味比較濃重,烹製鴨雜之前,必須要先放冷水下鍋焯過水,這樣可以去掉鴨雜的血腥味異味,焯過水後的鴨雜,燒炒起來味道就會變得鮮美嫩滑,口感也更好...
放糖:一邊攪動糖粒,一邊觀察火候,要不停的攪,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為微褐色...
味道清香美味平菇、藕植物油、郫縣豆瓣、辣椒、料酒、花椒、食鹽、蔥薑蒜、澱粉、胡椒(提味去腥)、醪糟、白糖(提鮮用的,很少就行)、味精適量的麻椒粉用熱油一澆,香味濃...
雞肉一般吐過烹製的過程中沒有問題的話是不會苦的,如果出現雞肉苦的情況可能是因為在處理雞的內臟的時候一不小心把雞的膽弄破了,雞膽弄破之後就會有膽汁殘留在雞肉上,透過高溫烹製之後不僅不會好轉,內臟和肉質都會隨著變味,還會越來越苦,所以不建議繼續...
國內外的學者曾進行過較長時間的研討,大多數認為:引起中毒的原因是青皮紅肉魚含有的組胺所致...
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死...
“爐子”是菜餚烹製的最後一道工序,其工作的好壞,直接關係到菜餚的質量,是飲食行業的主要工種之一...
酶的作用生香酶的作用分直接酶和間接酶,直接酶就是由酶對香味前體物質作用形成香味成分,例如蔥的香辛味,蒜的香辣味,芹菜、蘆筍的香草味,這些原料隨著加熱時間的延長,酶失去作用,其香味也逐漸消失,這就要求我們在烹製此類原料時必須旺火速成,或者涼拌...
“牛癟”的製作工序複雜,將牛羊宰殺後取其胃及小腸裡未完全消化的內容物,擠出其中的液體,加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等,放入鍋內煮沸,文火慢熬,將液體表面的泡沫及雜質除掉,過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成...
在開平由來以久,可以說是開平最具特色的地方美食,其中以樓岡圩和振華圩一帶烹製的狗肉最為有名,現在開平擁有大量以經營狗肉菜式為主的酒樓、酒家,而在其他各大餐館也基本上都能點到美味可口的狗肉菜式...
萊垍頭條4.適應原料的不同性質條萊垍頭各種原料由於質地不同,在加工時也應採用不同的刀工處理...
這是因為:其一,砂鍋是用泥土材料燒製而成的,其分子不像金屬鍋的分子那樣活躍,導熱(傳熱)性差,加之採用煨的方法,使肉質有足夠的時間水化、水解和膨鬆,從而達到熟爛的質感,肉中的含氮浸出物,像肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼和遊離氨基酸等可充分溶解在湯...
由於後來浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一,淮揚菜匯於江蘇,同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜,這樣,淮揚菜成為單以揚州、淮安為中心,以大運河為主,南至鎮江,北至洪澤湖、淮河一帶,東至沿海地區的地方風味菜...
馬鈴黃魚 豬網油切成長方形,抹上雞蛋黃澱粉糊,放上餡料(黃魚肉丁、荸薺肉碎,加蛋清和其他調料攪拌成),捲成圓柱形,用細麻繩間隔紮成馬鈴串狀,沾上幹澱粉,投入油鍋用小火炸5分鐘撈起,拆去麻繩,改用中火,再炸至外脆、色金黃起鍋裝盤...
幹竹蓀泡發方法:幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘,並剪去菌蓋頭(封閉的一端),同時要去除竹蓀的花朵部分(網狀部分,花朵是竹蓀香味比較集中的地方),只保留莖部,否則會有怪味...