使用者9282038150962022-04-04 15:22:46

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菜市場買魚，最近草魚大概6元一斤，根據家裡人口，像我們四個大人兩個小孩子，一般買四五斤的魚就足夠了，挑好以後，讓店家按照酸菜魚的殺魚方法，把魚殺好切片，魚切片這個是重點！

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回到家裡把魚片清洗至少四到五遍，直至沒有血水為止，放入瀝水筐，瀝水待用，魚頭魚尾可以另行儲存，用作魚頭豆腐湯。

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取不鏽鋼盆一個，三個雞蛋加上面粉，根據個人口味加入適量的雞精胡椒粉和鹽，攪拌至糊狀，判斷方法：用筷子挑起麵糊，挑不起則太稀，要再加麵粉，挑的起不往下流，則太稠，要加水，挑起以後，如蜂蜜一樣順滑流動即可！

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將瀝乾水的魚片放入調製好的麵糊裡面，攪拌至所有魚片都被面糊包裹。攪拌完成以後，醃製二十分鐘。

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醃製魚片過程中，開火，炒鍋加入一斤食用油，燒至油稍微的冒出青煙，放入一把花椒，也可加入蔥段，蒜瓣，炒制花椒變黑，蔥段蒜瓣變成金黃色，關火，撈出花椒蔥蒜！

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大火將油燒至200度左右，油沸騰，不斷的冒出青煙即可，然後將火關小保持油溫，把醃製好的魚片下鍋開炸，一次炸五到六片，兩分鐘炸一面，四分鐘炸至金黃色出鍋，笊籬瀝油，即可食用！

歲月靜好20212021-02-25 12:23:04

將魚洗乾淨，切成塊狀，加鹽，料酒，胡椒粉，生抽，澱粉等調料醃製20分鐘，加入蛋清抓勻。將蛋黃，麵粉，澱粉加適量水，攪拌無顆粒，起油鍋，帶油溫升起後放入魚塊，炸制金黃撈出。將炸好的魚塊下入酸湯，放入蔥花，出鍋。