組成澱粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單位)的數量稱為聚合度,以DP表示...
這並非是澱粉與碘發生了化學反應,產生相互作用,而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,透過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物...
澱粉的酶法液化是以α-澱粉酶為催化劑,這種酶作用於澱粉的α-1,4糖苷鍵,從內部隨機地水解澱粉,水解產物為糊精及少量麥芽糖,同時澱粉的黏度降低,表現為由粘稠狀的半固態變為流動性良好的溶液態...
萊垍頭條葡糖胺是一種還原性單糖,具有免疫活性,可用作為食品的抗氧化劑和嬰幼兒食品新增劑...
甘露聚糖肽(Mannatide)曾用名多抗甲素,2000年國家藥品監督管理局更名為甘露聚糖肽,為類白色或微黃色無定形粉末,無臭、無味,易溶於水,不溶於有機溶劑,是化學性質穩定且具有一定均一性的混合物,不存在單糖、雙糖等小分子糖類和遊離氨基酸...
這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction),產生相互作用(interaction),而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,透過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物...
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式...
澱粉裡主要含有碳、氫、氧三種元素,澱粉吃到肚裡後,就會變成葡萄糖,進入血液中,同吸進的氧氣化合產生熱量供給人體肌肉運動和其他器官的活動保證人生活的正常進行...
兩個單糖形成雙糖二糖又名雙糖,由二分子的單糖透過糖苷鍵形成,在一種單糖的還原基團和另一種糖的醇羥基相結合的情況下,顯示出與單糖的共同化學性質,諸如還原於斐林(Fehling)溶液、變旋光化、脎形成等(如麥芽糖、乳糖),透過還原基結合的單糖則...
粽子中的糯米和我們平時吃的白米飯相比結果的確有差別,大米中澱粉更多是“直鏈澱粉”的形式,而糯米以“支鏈澱粉”為主,支鏈澱粉顧名思義,它的結構更多枝丫伸出,能夠更大面積接觸唾液澱粉酶,讓澱粉被分解為二糖,這樣更利於二糖快速分解為葡萄糖,所以比...