使用者芮兒2021-09-07 10:29:36

澱粉的酶法液化是以α-澱粉酶為催化劑，這種酶作用於澱粉的α-1，4糖苷鍵，從內部隨機地水解澱粉，水解產物為糊精及少量麥芽糖，同時澱粉的黏度降低，表現為由粘稠狀的半固態變為流動性良好的溶液態。所以叫液化。

用於發酵的微生物中，有很大一部分不能直接利用澱粉，必須在發酵前把澱粉先轉化成糖，即澱粉水解。而澱粉液化就是澱粉水解過程的第一步。

在工業上，澱粉水解為葡萄糖的工藝有兩種，一種是酸法水解，即在酸性條件下，澱粉在高溫下，糖苷鍵斷裂，成為葡萄糖。另一種是酶法水解，也叫酶解法。就是利用澱粉酶將澱粉水解為葡萄糖。