第二步:起鍋燒油,油可以多放一些,油溫升至6成熱左右,舀一勺淋在香料上,攪拌均勻,第一次淋油不能用高油溫的油,避免把香料炸糊...
5、鍋再次離火,待油溫降至3成熱時,下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子,中火升溫至5成熱,攪拌油炸至香草完全出香汁,撈出丟棄...
淋入芡汁,待芡汁變得清透,放入紅椒塊和肉段翻炒均勻即可出鍋小貼士炸肉的時候先用較低溫度的油,將肉段內部炸熟,再用較高油溫炸一遍是表面酥脆,製成外焦裡嫩的肉塊...
這道菜基本上算魯菜“爆”技法極致體現,我的個人經驗是,首先選料要精,豬肚頭必須用最厚的部分,去上下皮留中間的肚仁,雞胗必須去裡(去除表面的角質部分),然後是改花刀尤其是肚頭,切出十字花刀不容易(以為比較薄)可以推著切,這樣效果比較好,然後就...
原料:雞背,鹽,姜,麵粉,泡打粉,醬油,料酒,水...
垍頭條萊炸雞柳時,通常會將雞柳切成比較小的細長條狀,裹上澱粉、雞蛋液、麵包糠之後就可以開始炸,需要先用6成熱的油溫,中火炸,炸5-6分鐘,雞柳兩面金黃的時候撈出...
切成段後加入五香粉、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時,用廚紙吸乾魚表面的水分(瀝乾也可以)雞蛋打入碗中,加入適當的麵粉、泡打粉、五香粉、鹽、白糖和適量水攪拌成脆炸糊,帶魚分別裹勻脆炸糊(這一步對新手來說可以直接去市場買...