使用者1711605316334272019-10-31 22:44:50

步驟1。豬瘦肉洗淨，垂直肉的紋理切成1釐米的厚片，然後再切成直徑1釐米，長5釐米的小段（呵呵，我刀工沒那麼好，這肉切得不是很均勻）。肉中加入料酒和適量的鹽拌勻，醃漬10分鐘2。紅菜椒切塊備用，大蔥（家裡沒大蔥了，用了小蔥）切成蔥花，蒜拍破切成蒜末。老薑切末備用3。雞蛋磕入碗中打散，加入麵粉2茶匙（我放了約15克），1/2湯匙的澱粉和少許水調成濃稠的麵糊4。將醃漬過得肉段放入麵糊中是所有肉段都裹上面糊5。中火加熱炒鍋中的油至4成熱，依次放入肉段炸制微黃撈出6。調高爐火，加油至6成熱，放入炸過的肉段再炸一遍，使肉段表面成金黃色，撈出瀝乾備用7。依個人口味碗中放入生抽1湯匙（約15ml）、香醋1茶匙（約5ml）、白砂糖1茶匙、1/2茶匙的鹽和澱粉調成芡汁8。鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。淋入芡汁，待芡汁變得清透，放入紅椒塊和肉段翻炒均勻即可出鍋小貼士炸肉的時候先用較低溫度的油，將肉段內部炸熟，再用較高油溫炸一遍是表面酥脆，製成外焦裡嫩的肉塊。