油脂氧化過程中生成氫過氧化物,聚至一定程度時,便會有一定程度的分解,會產生許多碳基化合物,如醛、酮等,這不僅使商品的色、香、味發生改變...
油脂在儲存運輸過程中,如果密封不嚴、接觸空氣、光線照射、以及微生物及酶等作用,會導致酸價、過氧化值升高,超過衛生標準...
隨著油炸的繼續,氫價和過氧化值會增加,增加到一定程度就會失去油炸效果,因物料中水分變成氣體,加上物料中本來帶有的空氣,產生大量泡沫...
人體慢慢衰老,年齡到50歲+,體內新陳代謝開始變慢,細胞功能的衰退在逐年加速,血液迴圈也變慢了,再加上飲食結構的變化,多種原因影響,促使一種叫做脂褐質的極微小的棕色顆粒堆積在面板的基底層細胞中...
過期的巧克力是指巧克力存放時間過長,會導致過氧化值增高,無法繼續食用的巧克力...
“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反覆使用,與空氣中的氧接觸,發生水解、氧化、聚合等複雜反應,致使油黏度增加,色澤加深,過氧化值升高,併產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質,這些物質具有致癌作用...
低脈衝佔空比(LOW Pulse Ocuppancy),指低脈衝寬度佔高、低脈衝寬度總和的百分比過氧化脂(LPO)是體內細胞膜性結構中的多介不飽和脂肪酸受到氧自由基的作用生成的脂質過氧化,膜脂質的過氧化,使膜結構和細胞功能受損而引起多種疾病...
故不能吃過期的食油...
巧克力貯存時間過長,錯過了保質期,其氧化值會升高,導致巧克力油脂氧化程度超標,食用過氧化值過高的食物,會對人體造成很大傷害,因此不可食用...
表面結霜的巧克力仍然可以吃,雖然會失去原來的醇厚香味和口感,但對人體並沒有危害...