赴星沉月2022-07-24 09:11:49

你使用的瓜子油可能不是精煉油。所以是含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫 。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。

青山具可平42019-08-02 20:52:20

油的重要指標是氫價和過氧化值。隨著油炸的繼續，氫價和過氧化值會增加，增加到一定程度就會失去油炸效果，因物料中水分變成氣體，加上物料中本來帶有的空氣，產生大量泡沫……。還有，油中雜質過多也會產生泡沫