使用者54567780900362022-08-12 09:32:28

食材明細

鴨子、仔姜、大蒜、青椒、紅椒、鹽、生抽、蠔油、白糖、料酒。

1、鍋內加水，料酒、薑片，把鴨肉焯水備用；嫩姜切粗絲（切粗一些，口感比較好）；辣椒切粒；蒜切粒。

2、把鴨肉下鍋，小火煸香把大肥鴨的鴨油煸出來，鴨肉煸好後盛出備用（鴨子不肥可以加點油）。

3、把蒜粒鍋內炒出香味，下入鴨肉來翻炒均勻後，我們加入溫水持平鴨肉，大火把水燒沸騰。

4、這個時候就可以調味了：一勺鹽、兩勺生抽、一圈料酒、幾粒冰糖、調味增香以足夠；鴨肉有腥味，所以需要料酒來調和，蓋上蓋、小火燜，鴨肉燜足30分分鐘。

5、最後把辣椒、仔姜往鍋裡倒，要想味道更加妙，出鍋前記得加入蠔油一勺，收汁出鍋。

6、香味飄，一盤米飯殺手餐桌朋友聞見香味不想走的，仔姜燜鴨就做好了，甚是好吃。這個時候，鴨肉和骨頭已經基本分離，夾起一塊鴨肉，幹而易嚼，又香又辣，別有滋味。

薆袮3212022-08-23 23:16:37

主料1000克，輔料：幹辣椒10個，姜20克，子姜100克，青椒2個，紅椒3個，八角1個，沙姜3片，蔥10克。

鹽，耗油，生抽，老抽，料酒，糖，雞精，適量

1· 鴨肉先入沸水鍋裡焯水，去掉血腥味

2· 鍋中放適量的花生油煸炒幹水分，放適量料酒。

3· 放入蠔油，生抽，糖，老抽適量翻炒至鴨肉上色，加入幹辣椒，姜繼續炒三分鐘

4· 加入過鴨肉繼續小火悶二十分鐘至肉軟。

5· 加入子姜，青紅椒，蔥煮五分鐘，放適量的鹽，嘗味合適。

6· 起鍋裝盤，子姜鴨可以上桌啦