北雁雲依212022-11-07 06:02:35

作為一個五十多歲的家庭主婦，我來說說手擀麵放鹽和不放鹽的區別，先說放鹽的手擀麵吃起來更有韌性，勁道，不容易煮糊鍋，但是加了鹽的面擀起來吃力些，面片老是往一起縮，和麵後一定要醒面半小時左右；

再來說說不加鹽的面，麵皮更容易擀開，省力點，就是如果煮的時間久一點就有可能糊，不管是加鹽還是不加鹽的，和麵後醒好面也是關鍵步驟，（醒面就是把面加適量的水揉至光滑麵糰，放至半小時以上），擀麵皮的時候灑上玉米麵或者是豌豆麵麵條之間不會粘連，吃起來更勁道。

使用者LW35732921145632022-11-07 06:34:35

答：手擀麵放鹽和不放的區別是：放鹽的面煮出來會更筋道有嚼勁，適合年輕人消化能力強的，不放鹽的面會軟一些，更適合老年人和小孩。但有些面還是放鹽更好，比如做炸醬麵，和麵時應該放適量鹽，水也要少點使麵糰偏硬，這樣擀出的麵條煮出來利落不粘，吃著爽口。

使用者77501824284612022-11-07 06:17:17

在家做手擀麵時一般要放點鹽，放鹽是讓面更勁道，口感更好，煮麵時不易斷，不放鹽的適合老年人，軟糯一些，當然，擀麵條的麵粉一般要餃子粉好一些。

1305021963092909122022-11-07 06:22:44

兩者還是有一定區別的，一是放鹽的面更加有勁道，二是放鹽的麵條更耐水煮。

原因是麵糰中加鹽可以增強面的筋性，讓麵食擁有更好的筋道口感、更強韌一些的延展性。更加耐水煮，吃起來不粘，口感更好。

魏筱英2022-11-07 06:43:29

手擀麵放少許適量的鹽和得硬一些，水不要一下加得太多，麵條擀出來會比不加鹽的勁道好吃，反之不加鹽的煮出來會糟一些，但是麵湯好喝。

孩兒媽9492022-11-07 06:34:58

手擀麵放鹽活出來的面不容易散，面煮出來也比沒放鹽的更光滑，吃起來比沒放鹽的也更加的勁道，放鹽煮出來的麵湯也沒那麼糊。

使用者71719540817142022-11-07 06:35:08

放鹽吃起來勁道，超爽滑，麵條不容易斷了，放鹽吃起來鮮美

碧海碗2022-11-07 06:33:26

手擀麵不放鹽，出鍋的麵條容易坨在一起，麵條湯儂稠，而放鹽的手擀麵出鍋不易坨在一起，，湯顯得清湯寡水。頭條的看官可以試一下！

笑動百出2022-11-07 06:31:45

手擀麵放鹽使麵條吃著口感筋斗，不放鹽麵條口感軟，沒有嚼勁。鹽在和麵過程中加筋，要吃口感硬點面加鹽。糖在和麵過程中是瀉筋的，要吃口感軟的面加糖。

機智的夢想家7Q2022-11-07 06:31:41

用鹽水和麵有筋性，沒用鹽水和的面煮出來的麵條容易斷條