天下以你2019-06-26 07:53:19

飯店裡的清蒸魚，用的是一種特製的醬油，叫蒸魚豉油。“豉油”是粵語對“醬油 ”的叫法。

豉油，即醬油，是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。

清蒸魚步驟：

主要材料：魚（鯰魚，鯿魚，多寶魚鱸魚都可以），鹽，姜蒜，大蔥，味極鮮醬油，蒸魚豉油。

1。魚去鱗去內臟去腹黑流水衝淨乾淨後在魚身上橫切十字花刀用鹽醃製半小時，姜切絲，蒜拍扁，蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用；

2。取一個乾淨的盤，先在盤底放入姜蒜；

3。然後把魚放進去；

4。最後在魚上面放上薑絲、蒜、蔥段；

5。鍋中倒入適量的清水燒開後把魚放進去，大火蒸10-15分鐘；

6。蒸好取出倒掉湯汁、拿掉蔥薑蒜，淋上味極鮮醬油和蒸魚豉油，撒上新鮮的蔥絲；

7。撒上蔥花；

8。鍋中倒入適量的油燒熱後澆倒在魚身上即可食用。