瓦西里斯瓦格2018-07-23 16:58:09

感謝邀請，不過我連隆江在哪都不知道，實在抱歉

武漢壹周2018-07-23 14:32:58

在壹周君心中，隆江豬腳飯才是黯然銷魂飯的最好詮釋。鬆散綿密的豬皮，伴著幾條煮得就要化掉的筋，還有那無論肥瘦都不膩的肉，不銷魂才怪哩。

要問隆江豬腳飯的最大特色，想必很多人脫口而出的就是那豬腳，甚是好滋味。瞭解隆江豬腳飯的都會知道“四點”是它的靈魂來源，去吃隆江豬腳飯的食客們也都會毫不猶豫地點一份“四點”。一隻完整的豬腳有很多部位，這“四點”是最“正”的。

很多人初見隆江豬腳飯的名字以為用的食材是豬蹄子，實則不然，豬肘子附近的肉才是正解。隆江豬腳飯用的這“四點”大約是在豬蹄末端靠上，但又不到後肘的地方，因為這裡才是豬腳最可口的部位。豬腳末端沒什麼肉，後肘又太肥，這四點有筋有肉、不肥不瘦剛剛好。

好的豬腳也要配上好的滷水，滷汁也是隆江豬腳飯的重點。隆江豬腳的滷水有個特點，豆豉味很濃郁，而且滷出來的豬腳是黏稠的質感，因為滷水通常採用的是當地的豆豉油和特色的甜醬製作的，此外還會加些蔥、姜、陳皮等調味料。

對了，豬腳飯搭配一些酸菜來解解膩也是不可少的。肥嫩的豬肉拾起來顫顫悠悠的，火速塞進嘴裡後瞬間暴出油汁，拌一口米飯再塞幾根酸菜絲進嘴裡味道才是最佳的，酸味十足的酸菜剛好能中和一些豬肉的油膩感。 除了酸菜，青菜也是豬腳飯的經典cp。

隆江豬腳飯在廣州深圳等地，儼然和沙縣小吃、蘭州牛肉麵形成三足鼎立的局面，幾乎承包了當地大部分上班族和學生黨的胃，當然也少不了像壹周君這樣的美食愛好者。

丁雙生2018-07-23 11:19:46

海南定安豬腳飯天下豬腳飯之最！用料當地三花豬，黑豬之腳。當地沒有人家養白豬。做法是上海，蘇州紅燒豬腳帶一點甜。誰吃誰知道！贊！

粵港燒臘論壇2018-07-22 23:09:07

特色隆江豬腳飯好不好吃，主要看這三方面！

就隆江豬腳飯的特點而言，想要做到並不容易，很多人為了使豬腳飯特點突出，製作過程過度使用新增劑，導致豬腳味道怪異，感覺就像不用新增劑，店就開不下去一樣，關於豬腳飯特色，你可以參考以下觀點：

第一、豬腳色澤。

看到豬腳色澤紅潤油亮，很多人都認為是滷製過程使用色素，就好像沒有色素就沒辦法讓豬腳上色似的，其實豬腳上色主要靠滷水，

製作滷水會用到醬油和麥芽糖，這兩個是滷水調色的主要材料。

醬油上色的原理是滷水中的醬油經過長時間的熬煮，醬油滲透進豬腳裡面，達到上色的效果，不過只有醬油的話，滷出來的豬腳色澤偏暗，不夠油亮，而麥芽糖正好彌補上這點，麥芽糖上色的原理是，麥芽糖中的糖分經過高溫熬煮分解成單糖粘附在豬腳表皮上，使豬腳看起來紅潤油亮。

第二、豬腳口感。

豬腳口感q彈黏糯，怎樣個q彈法？其實豬腳跟果凍一樣，自帶‘duang~duang~’的效果，用筷子去戳豬腳表皮，它先是軟下去，隨後‘啵’的一下破了，這就是q彈。那什麼是黏糯呢？豬腳的黏糯感來源於皮層下的脂肪，吃完豬腳用紙巾擦嘴，有時候紙巾都會被粘破在嘴唇上，這就是豬腳黏糯的體現。

想讓豬腳口感q

彈黏糯，滷製豬腳的時候一定要小火慢燉

，長時間大火熬煮會把豬腳熬爛，爛到筷子都夾不起來，口感q彈自然無從談起，而短時間的大火熬煮，只能把豬腳滷熟，肉質還是硬的，口感也不會好到哪去。

第三、豬腳入口即化、肥而不膩。

入口即化說明肉軟，想讓肉質軟，滷製的時間一定要足夠長，但是避免把肉滷爛，火候要控制好；豬腳想要做到肥而不膩，

豬腳要一定要滷製入味，味道偏鹹點也沒事，且藥材味要濃厚

，發現藥材味淡了要及時更換藥材包。

關於隆江豬腳飯的特色，希望以上觀點對你有幫助。