儒雅精靈k2021-09-14 10:57:48

1、滷水沒有燒開就關火。大家都知道，滷完貨品後，將滷貨取出，還需要繼續開啟火源將滷水燒開。然而有些朋友開鍋沒多久就關閉了火源，食材溶解在滷水中的雜質還沒有完全揮發掉，時間一長，積累的越來越多，很容易導致雜質發酵，從而破壞滷水的味道。

2、存放滷水的環境溫度較高，空氣不流動，導致細菌滋生。在這種環境下，滷水中也會產生大量的細菌，產酸、發氣，導致滷水變質發酸。這個時候燒滷水的時候就會有酸味，同時還會有白色泡沫現象。

3、葷素食材混在一起滷製，尤其是豆製品，不僅容易串味，還容易導致滷水發酸變質。一定要單獨取一部分滷水滷製，不能混在一起。

4、有些朋友喜歡使用紅曲米給滷菜上色，這種方法當然是可行的，但是夏季，溫度比較高，紅曲米很容易發酸，這樣也會導致滷水發酸變質。5、滷製完成後，沒有及時將滷料包撈出，一直放在滷水桶中，這樣的話，滷水也是容易發酸變質。每一次滷製完成後，就要將滷水燒開，然後撈出滷料包，等冷涼後放入冰箱中冷藏，等待下次使用。

6、有些朋友在製作醬滷時，喜歡使用豆瓣醬，增加醬香的味道。這種東西最好不好使用。

7、每次滷完菜品後，沒有及時撈出殘渣，也會導致滷水發酸變質。

8、滷油過厚會悶壞滷水，使其變質變味，所以滷油的厚度保持在一釐米左右即可。太薄了也不行。