包菜炒不爛怎麼辦？

廚家阿偉2020-05-23 16:48:45

。洗：一定要在手撕包菜前徹底洗乾淨並瀝乾水分，手撕後不要水洗，防止營養物質流失；

2。預處理：鍋中加入清水，加一勺鹽，適量食用油，水開後放入撕好的包菜，焯10秒鐘，撈出來控幹水分；

3。炒：炒的時候一定要用大猛火爆炒，這樣包菜才會受熱均勻，熟得通透，出鍋前加適量香醋，沿鍋邊淋入，這樣才會香。

琪樂奶奶家常菜2020-05-21 19:21:02

非常高興來回答這個問題，初夏是一個最好的季節，這個時候各種時令蔬菜水果供應齊全，其中就有包菜，一般的家庭吃法都是炒，燉，關於你說的這個包菜炒不爛的問題，我們家基本沒有遇見過，因為有獨家秘訣奧，先上個圖，

準備食材：包菜，大蒜，幹辣椒，生抽，油，鹽，醋，蠔油，白糖

具體做法：

第1步，買一顆好的包菜，那什麼是好的白包菜呢？要買傳統包菜，也就是那種個頭很大，葉子很厚，形狀不是很規則，扁扁的那種，這種包菜很多地方叫做蓮花白，比較有韌性，口感有點澀，但是做出來的手撕包菜特別的軟辣好吃，包菜買來之後把老葉子去掉，用手撕成小塊，把大蒜拍碎，乾紅辣椒切成段

第2步，炒鍋燒乾，放入適量食用油，油熱放鹽，把鹽炒散後調小火，放幹辣椒和蒜爆香，在這倒入包菜，大火翻炒，炒半分鐘左右

第3步，稍微翻炒之後在鍋邊兒烹上一圈兒生抽，放入半勺糖繼續翻炒翻炒，一分鐘之後放上一勺蠔油

第4步，把生抽蠔油炒勻之後，沿著鍋邊兒再烹入一圈醋，快速翻炒20秒，關火，這個時候包菜就有八成熟了，然後利用鍋的餘溫，把包菜靠熟，大概需要兩分鐘左右

再提醒一下這裡面需要注意的3點：

（1）一定要選好包菜，選那種葉子很肥，頭大大的，扁扁的包菜。

（2）這是一道快手菜，講究大火快炒，所以在吵的過程中要一直開大火。

（3）記住包菜不要炒至全熟，炒至八成熟之後利用鍋的餘溫把包菜靠熟，這樣炒出來的包菜很軟爛。

希望我的回答能夠幫助到你，我是琪樂奶奶家常菜，喜歡就關注我吧！

家廚美食老馬2020-05-23 08:20:07

包菜炒不爛，可用水焯下再炒應該可以，包菜一般炒岀來是清脆，要大火快炒，不用焯水，這樣炒出來口感好。

3分鐘美食家2020-05-21 10:24:29

別看包菜便宜，這道菜做好了那可是一道美味。很多人平時就一股腦的把包菜葉子扔到鍋裡炒，不把控火候，最後炒出了一鍋水，吃起來一點也不好吃。那今天就在這裡，告訴你到底要怎麼才能把包菜炒好。同時也會解決題主炒不熟的問題。

第一種：先厚後薄法

首先你想要吃到一到美味的菜，你就必須要做到精緻！很多人在做這道家常菜的時候為了省事，直接將包菜葉切成一樣大小的方塊，全部同時下鍋炒。這就造成了薄的地方熟了，厚的地方沒熟的結果。

解決辦法：炒菜也要我用感情，這樣你才能得到美味的的回報。沒有人亂七八糟胡炒一通就能吃到美味佳餚。我們可以用手將包菜葉按照薄厚分開，炒的時候先放入根部較厚的地方炒，兩分鐘後再加入薄的葉子翻炒。這樣包菜炒不爛的問題就解決了。

第二種：焯水法

這種做法一般在飯店裡用的比較多，焯水後上鍋炒不到一分鐘就可以出鍋了。這樣可以解約很大的時間成本，他們沒有那個時間給你一直炒。這個方法也能完美解決題主包菜炒不爛的問題。優點：經過焯水的包菜葉會變得很碧綠上相，再加點植物油去煮會更加光滑嫩綠。缺點：口味有點像煮的，跟直接炒的味道不一樣。至於喜歡哪種，就看題主自己選擇了。

解決辦法：用手撕成小方塊，放進熱水鍋裡煮熟再炒。

根據以上提出的兩種解決辦法，我給出兩種手撕包菜的做法：

第一種：先厚後薄手撕包菜

①熱鍋上油放入兩毛錢的姜蒜，幹辣椒段爆香

②先放入包菜葉較厚的地方炒2分鐘，這就可以了，時間再長要出水了

③再放入薄葉子繼續翻炒30秒

④加入生抽，老陳醋，耗油，鹽繼續翻炒

⑤出鍋裝盤，挺簡單吧

第二種：焯水法手撕包菜

①包菜撕成片放進鍋里加熱水焯水，水開後滴幾滴植物油，等包菜葉變成碧綠色時撈出備用

②熱鍋上油，加入姜蒜，幹辣椒段爆香

③放入焯過水的包菜葉

④加入生抽，老陳醋，耗油，鹽翻炒一分鐘

⑤出鍋裝盤

兩種方法的不同之處就是菜的成品顏色不一樣。好了，就到這裡，題主按照自己的口味去選擇適合自己的吧！

大雲朵美食2020-05-21 09:40:11

1。洗：一定要在手撕包菜前徹底洗乾淨並瀝乾水分，手撕後不要水洗，防止營養物質流失；

2。預處理：鍋中加入清水，加一勺鹽，適量食用油，水開後放入撕好的包菜，焯10秒鐘，撈出來控幹水分；

3。炒：炒的時候一定要用大猛火爆炒，這樣包菜才會受熱均勻，熟得通透，出鍋前加適量香醋，沿鍋邊淋入，這樣才會香。

八爪魚就是章魚2020-05-21 08:10:21

包菜我們叫蓮花白。大火快炒，吃的就是脆勁。

糊塗的不要不要2020-05-23 17:08:37

包菜要手撕或改刀細絲，炒的時候要先大火，五花肉片熗鍋，生抽，姜，蒜五香粉點料，炒倒後出鍋前加蠔油，鹽味精，口味調和也可加糖，醋。入蔥花翻炒出鍋，色鮮，味醇，脆嫩，可口！

家廚周哥2020-05-21 06:53:10

不要徑。可以先水煮一下，再炒。也可先用低油溫過一下，再炒更香

聰明小魚W2020-05-21 17:15:33

你好，很高興能回答你的問題。包菜炒不爛我有兩個妙招希望能幫到你。1。切包菜的時候把太粗的骨頭切掉！2。中火炒一分鐘左右加點白醋一起炒，這樣包菜秒熟！

望事如煙2020-05-23 07:44:51

你好給你分享我的做法。首先把水蟯開把切好的包菜放進鍋裡煮半分鐘上鍋。然後熱鍋涼油澆冒煙放入生薑大蒜辣椒放包菜加鹽。雞精炒一分半鐘上鍋、香甜可口的包菜上桌。。

美麗衣人2020-05-25 23:22:56

炒包菜一定要用豬油豬油炒出來包菜才香才軟用其他的油炒的包菜出來，硬邦邦的不好吃炒泡菜的配料，豬油，三層肉，生薑，大蒜，幹辣椒，乾花椒，蒸魚籽油，雞精，味精，鹽巴，十三香，做法，熱鍋涼油放入準備好的五花肉炒出油脂在放配料幹辣椒，生薑，大蒜，乾花椒炒出香味包菜一定要用手撕過一遍油倒入我們配料中翻炒再調味起鍋裝入乾鍋裡面小火慢慢煮這樣的乾鍋包菜又軟又好吃又下飯

美食在那兒2020-05-21 17:43:59

你好，很高興回答你的問題，我是{美食在那兒}食材：包菜、乾紅椒、蒜、生抽、醋、食鹽、糖等。

首先我們將買回來的包菜用手撕成一塊一塊的，然後將其清洗乾淨，隨後將洗乾淨的包菜用簍子裝好，放在一旁備用。然後將乾紅椒、蒜等同樣處理好，放在盤子中備用。接下來就就可以開始烹飪了，以下3個炒包菜的“訣竅”，大家一定要記住。

1、首先第一點，在炒包菜的時候，記住一點要熱油下鍋，這樣炒出來的包菜才會香。其次包菜是一種比較吸油的蔬菜，在炒包菜的時候要比平時多放一些油。等到油非常熱的時候，先將切好的大蒜和乾紅椒爆香，切記幹辣椒不要弄黑了，技術不好可以用小火。

2、在炒包菜除了加入食鹽和醋以外，我們還可以加入少許的白糖。很多人都不習慣在炒菜時放白糖，其實放一點白糖，能夠保持清脆口感的同時，能保護包菜不那麼容易被炒得軟爛。而且炒出來的包菜帶點甜味，會更加的好吃。

3、炒手撕包菜的時候，一定不要著急放醋。在炒手撕包菜的時候，一般都會放醋，但是如果放醋的時間點不對，也會影響到整道菜的口感。炒手撕包菜的時候，我們在包菜快出鍋前在放醋，因為如果醋放的太早，會使得保持變得很酸，容易掩蓋包菜本身的甜味。

喜歡吃炒包菜的朋友，在炒手撕包菜的時候，一定要記住這3個“訣竅”哦。