寸草心1445000092017-05-04 18:53:30

小時候吃過最記憶猶新的一種鹹菜，本人就是來自農村的，這菜脯吃很多，要說是什麼做的，有很多種。第一種是白蘿蔔，切大小一樣的塊，撒上鹽巴用力搓一頓，然後靜置一段時間讓蘿蔔的水分就出來，把蘿蔔撈出來在太陽底下爆嗮，嗮到蘿蔔有點焉，再把蘿蔔乾裝進罐子裡，但是要加點鹽，才能儲存久，不想儲存太久就直接加點醬油泡泡，馬上就可以吃了。

自由剪輯師2017-05-04 17:05:57

蘿蔔乾，即是醃製過的鹹白蘿蔔幹，是東亞常見的醬菜。常見有玻璃瓶裝與真空袋裝出售。

在臺灣、福建、廣東潮汕、香港和澳門地區稱為菜脯（俗寫為菜餔、菜甫），但“脯”字才是正寫。“脯”的本意是肉乾，“菜脯”就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為“菜頭”，因此把醃蘿蔔乾稱為“菜脯”，自制的話可以蘿蔔切粒、泡水。加糖、麻油、辣椒調味。是粉仔、狗仔粉、油渣面等配菜，亦可用來配粥、做菜脯蛋等。

日本黃蘿蔔乾（沢庵漬け）的做法，成分：白蘿蔔（去皮切段）、砂糖、鹽、白醋、幹辣椒、番紅花的雄蕊（染色用）。將所有材料置入塑膠袋揉搓，用橡皮筋束口，每隔一定時間翻轉使白蘿蔔均勻浸在汁液裡，半天后將袋裡的空氣排出，約第三到四天就完成（切片使用）。

做法

蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。

第二種做法是江東鎮特有的菜脯做法。江東菜脯選用上品江東白蘿蔔，用清水洗淨後，於上午八點，將蘿蔔均勻鋪好，讓其充分曝曬；午後兩點，必須挨個蘿蔔翻面，使曝曬更為均勻；下午五點，將菜脯放在竹苫中囤實，一層菜脯撒上一層鹽，裝滿後封蓋，再壓上大石。如此工序重複二十餘天，直至菜脯變為金黃色方可停止。而後，將菜脯裝入乾淨的陶瓷容器內壓實，用黃泥封口，半年之後方可取出。

食用方法

1、洗淨撕開，直接送白粥，常於早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮；

3、與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮州名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。

5、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以沖水飲用，其止咳化痰、消食開胃，清熱解毒功效甚為明顯。

6、小吃類菜脯分為原味、辣味、南姜味等三種

現潮汕菜脯經過加工，已經成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時，最喜歡帶去家鄉的菜脯。

菜式介紹

五舞悟2017-05-07 15:54:26

我父親1919年出生。安溪人，14歲時逃壯丁，我祖母包了3斤的白淹黃蘿蔔菜脯讓他在大山裡躲了一個半月才回家，即沒病死也沒餓死。從白淹黃蘿蔔脯的功用角度說： 神奇！

月空123452017-05-04 19:51:49

蘿蔔曬乾

鷺江古天樂2017-05-05 12:47:40

哈哈，這個是白蘿蔔演繹過來的，裡面有加白糖鹽巴，味精，等，曬乾後，就成了蘿蔔乾，其中製作程式沒那麼簡單