放鹼是加快它熟的過程,因為因為赤小豆苞米碴子,高粱米粥,這個裡邊都是有酸性的...
煮粥放鹼,顯然改變了粥湯中的酸鹼環境,促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞...
包粽子鹼用熱水泡還是涼水應該用涼水泡熱水一衝減就沒勁兒了,在我們北方包粽子一般都是不放鹼的應該用熱水泡,這樣能化的均勻包粽子還需要放鹼嗎...
條萊垍頭但是,用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情,就會發現,這樣煮出的粥營養素損失是很大的...
鹼是用於中和發麵時的酸性的,同時在蒸時放出氣體使面澎大,鬆軟,放鹼的多少和發的時間和溫度有關係,溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些,這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看,也可吻一下無酸味有面香說明鹼正好,也可用一小...
比例是麵粉5斤配2-3斤第一步先把面和水稱好二 把100克白溶到水中三 再把50克鹼漫漫放入水中此步最關鍵放鹼時要用筷子慢攪倆者混合會起化學反映剛放時會起大點的泡沫逐漸放鹼到看到泡沫均勻時即可然後和麵和起即可...
做了好多年的餃子我是沒放過,頂多放點鹽讓面不容易爛,也很少放,其實在煮餃子的水裡加點鹽就好了,主要包的時候不要讓餡或者油啊在餃子皮的捏口處,然後煮的時候素餡三開兩落,肉餡四開三落就好了,這裡的開和落就是水開之後再加入一碗清水,下週我會出一個...