建議先去做學徒打荷什麼的,現在打荷一個月3000左右,看看你們店裡哪個大師傅技術好人不錯,買點菸酒茶葉等禮物去拜師...
刀工是廚師的基礎,要在切配中認識原料,學習各類原料知識,懂得每種原料的特性,以及加工處理的方法和技巧,並能巧妙的加以合理的配伍,為成菜打下堅實的基礎...
因為它不但要對各種材料進行切和醃的深加工,而且還身負著材料質量把關和每日採購材料數量的控制,可以說一個廚房的出品好壞和利潤高低都由砧板影響了一大半,因此雖然平均工資沒有爐頭線高,可是砧板線的管理層的工資往往高於同級的爐頭師傅,而且廚房大佬由...
因為你不可能一輩子在一家店你去其他店面試菜的時候會自己切配自己打荷你沒有這些基本功你連調味品都不認識...
要是想學炒菜,建議你做好打荷就行了,因為打荷這個崗位好處很多,可以學到切配的刀工,主副料的配比,切料頭能鍛鍊自身的刀工,能看到炒鍋師傅的操作過程,調料的先後順序、數量、火候的控制...
打荷其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給“爐灶”烹調,輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工,如菜料的上漿、掛糊、醃製,清湯、毛湯的吊制...
還有另一種意思:負責菜品出鍋後的型,也就是質量,給出可以的視覺感受,比如碼盤等配菜工作...
他那廚師看到他那副模樣,得到了滿足,用大手一指,說:“傻嗨”,然後用普通話說,“媽的,打你的頭還弄髒了我的勺子,給我去洗了”,我心中積累的憤怒終於爆發,一把跑過去搶了勺子,狠狠往地上一丟,剛欲大罵,手卻一涼,被小峰狠狠抓住,他說,不要不要,...
然後由荷頭按順序通知廚房的各個崗位起菜(一般是先上貴的菜,例如鮑魚魚翅海鮮等,最後上主食和青菜)...
等等,配菜學徒剛去切個料頭,後來一點點升個小配,到中配學習淹制,副手做主淹制開單子報貨,配菜主管溝通協調工作、協調各部門對接、貨物驗收...
廚師一個是熱菜廚師、一個是冷盤廚師、一個是麵點廚師、一個是烤鴨廚師,都是廚師,看你想學哪一個工種,未來想做紅案還是白案...
秦府大公子2018-08-20 07:53:34打荷可以說是廚房裡最低的學徒工作就是配合炒菜師傅出菜,擺盤做好與配菜的銜接,保證有序的走菜是在廚房裡學習炒菜最快的,當然的有個願意帶你的師傅最好老劉的人生之旅2018-05-04 14:39:...