熟悉成品、切配、加工烹調的過程和要求,懂營養知識,做到配菜講營養...
刀工是廚師的基礎,要在切配中認識原料,學習各類原料知識,懂得每種原料的特性,以及加工處理的方法和技巧,並能巧妙的加以合理的配伍,為成菜打下堅實的基礎...
因為你不可能一輩子在一家店你去其他店面試菜的時候會自己切配自己打荷你沒有這些基本功你連調味品都不認識...
很簡單把你用力爪刀的地方用布包起來泡熱水按摩 另外在睡前貼塊膏藥或許對您的困擾有些幫助但是長久下來還是對手不的肌肉不好 您也可以問問前輩們切肉的技巧切肉的角度對了比較好切 也可以減少手部肌肉的壓力減輕負擔幹廚房時間久了,手腕這個地方時間長了...