原料,以當天或頭一天從海上採收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料②分粒洗刷,將成團的貽貝撕裂成單體狀態,分粒後用海水洗滌,去掉泥沙等雜質③蒸煮,兩殼張開即可,火候的掌握很重要,切記用慢火④摘肉,儘量把閉殼肌全部取下,以保證貝肉的完整,如果貝肉上有足...