海峽網2018-02-23 12:11:17

舌尖上的中國第三季熱播，

第三集主題“宴”

介紹了不少有地方特色的宴席，

沙茶燜牛肉、同安封肉

等廈門美食看得人直流口水。

同安封肉怎麼做？

同安封肉，是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。據說，想吃上一口正宗的同安封肉要等8個小時。同安封肉是當地人娶嫁大喜之日必備的大菜，方方正正，形如大印。

同安封肉

以整塊豬前腿肉作為原料，切成方塊約二斤重左右。

把整塊豬肉放到鍋裡熱炒，加上醬油、白糖、味精、紹興老酒、八角香料等，翻炒片刻後加水煮一會兒。

豬肉燉煮約五分鐘後，將肉撈起放在紗布上，豬皮朝下，配板栗、香菇、蝦米，

裹以紗布，入缸蒸熟，需要約3個小時。

這樣做出來的同安封肉鮮嫩酥爛，

用筷子就可以輕易切開，吃到嘴裡肥而不膩。

（海峽網 肖舒）

閩南網2018-03-27 15:57:12

同安封肉當然可以在家裡做，畢竟一開始這道菜的來歷也是為了當做貢品祭拜所用的，後來慢慢發展成為當地特色美食，在當地也頗有名氣。每當人們辦喜事或建新房舉辦筵席時，都必備這一道食品，不少僑胞回鄉探親時，也一定要再品嚐品嚐這獨特的家鄉風味。

同安“封肉”是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。那麼同安封肉怎麼做好吃呢？同安人們發現用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃，於是這種方法被廣泛認可，由於“方”與“封”在方言中音相同，日子久了，人們把“方肉”叫成了“封肉”。

具體怎麼做的呢？

首先，準備好食材豬腿肉、板栗、香菇、八角、桂皮、幹蝦仁等

然後開鍋，在鍋裡放入油燒熱，豬腿肉放入鍋中瘦肉面朝下，加入少許醬油，讓肉慢慢燒成紅色，放入剛才準備好的食材，板栗，香菇，幹蝦仁等，翻炒後加一點水，大概能快蓋住肉就差不多，然後火開大點燒開。

其次，等水燒開後慢慢收到1/3碗左右就可以停火了，再盛出來放入碗中，倒入些剛才的湯汁，喜歡味道重點的湯汁可以多留，喜愛清淡點的可以稍微放少點，接著用保鮮膜把碗口蓋住封著。

最後把碗拿進高壓鍋裡面，半個小時多點就可以了。這樣拿出來的肉爛又香，肥而不膩，是道上好家常菜哦。

是不是還挺簡單的？如果喜歡吃，可以自己在家裡開始嘗試做起來。

（閩南網 吳雅靜）

太冷睡覺2018-12-03 16:38:42

方法材料都很簡單，好吃的重點是加麥芽糖。