紫色微塵一一2022-12-04 08:52:56

滷牛肉時先焯水的過程，是去除掉肉裡殘留的血腥味，一定要涼水下鍋，待水煮開後一兩分鐘後，關火，撈出牛肉用涼水沖洗，涼水沖洗會讓牛肉瞬間冷縮，肉質會更加緊實，然後晾一晾肉中的水分，就可以進行滷牛肉的過程了，滷牛肉三分煮，七分泡，一定要注意火候，這樣做出來的肉不會散。

尋尋覓覓zh2022-08-10 16:27:47

因為焯水可以將牛腱子肉中的血水逼出，讓牛腱子肉更加軟爛，沒有腥味，焯水前最好能先浸泡2個小時，焯水時冷水下鍋，水開後就撈出即可。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分，腱子肉即前後腿肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。