醉食貨2018-05-31 13:17:35

我家過年必做的一道外地菜就是寓意鴻運當頭的剁椒魚頭。那火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，魚頭的鮮美和剁辣椒的辣溶為一體，真真是獨具一格。

這道菜既是我和弟弟、父親最愛滴，也是老媽最拿手滴。因為是我們最愛的菜，所以她就認真研究多次試做，如今卻成了她的拿手菜。

老媽做剁椒魚頭最愛用的就是我們這裡水庫的花鰱魚。因為這裡的水庫都是天然養殖的魚，肉質細嫩無汙泥味。老媽做這道菜有兩個妙招絕對好用，一個是一定要先炒剁椒醬，另一個是要用醋來塗抹魚頭去腥。大部分人在製作這道菜時往往是加入少許鹽、料酒醃漬祛腥，其實這種做法的效果並不理想，而老媽用醋來醃製更好更有效。

之前的時候，我自己做了剁椒，所以就用自己做的剁椒來做這道菜，剁椒的味道恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的鮮辣味道，讓人不得不愛！

食材：

鰱魚頭1個、剁椒100克、鮮紅辣椒3個、蠔油1勺、大蒜6瓣、姜10克、小蔥1根、大蔥1段、料酒 2勺、醋1勺做法：

1、把鰱魚洗淨去鰓去黑膜，切下魚頭部分，再從魚唇正中切開。

2、把蠔油倒在小碗裡，倒入料酒。

3、再倒入白醋拌勻，然後塗抹在魚頭兩面。

4、蔥薑切片墊盤子底，放上塗好汁的魚頭，再把剩下的汁淋在表面，醃製一個小時。

5、分別將剩下的姜和大蒜切碎備用。

6、鍋裡熱油，燒至120-150℃時，先放入薑末和蒜末炒香。

7、再倒入自制紅剁辣椒（也可以用瓶裝的剁辣椒代替），加入鹽翻炒。

8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒醬盛出撒在魚頭上。

9、蒸鍋水燒開後，放上魚頭，大火蒸15分鐘取出，撒上香蔥碎和紅辣椒圈。

10、另起鍋熱油，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

這樣就大功告成啦，味道真的好好吃哦！

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