使用者22873208784872022-08-20 15:03:35

一、準備食材 ：茄子500克、食用油250克（實際只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣醬5克、水澱粉20克、蔥花15克、薑末8克、蒜末5克、精鹽適量、味精2克、白糖2克

二、操作步驟：

1、茄子從中間劃開，在茄皮面上劃斜刀，不能劃斷，之後掉個頭，逆著之前的紋路劃斜刀，隔四五條紋路切斷，各成一塊，照此法迴圈切完所有的茄子；

2、坐鍋燒熱，倒油燒至七成熱，下入茄塊，炸至兩面金黃、皮焦時，撈出控油；

3、料碗里加入生抽、食鹽、味精、白糖、水澱粉、100克清水兌成料汁備用；

4、炸茄子用的油倒出，鍋裡留一點底油，燒熱放入辣豆瓣醬、姜蒜末，炒香，倒入茄塊燜燒兩分鐘，然後加入料汁、一半的蔥花，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上剩餘的蔥花點綴。