yaq20007252022-06-30 11:12:55

用料：

鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、

泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、

蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、

料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。

製作：

1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片；

魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘。

用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。

泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、

泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時；

速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料；

起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。

手機使用者110760433372021-03-23 14:51:03

把魚去磷開肚洗淨，把魚骨兩面的肉削下來切片用料酒胡椒粉生粉等佐料拌勻備用，把魚尾頭骨剁段，鍋燒熱放油煎魚骨煎女剩起，鍋燒熱放油再放姜料酒幹辣椒豆瓣醬花椒醬等佐料炒香出紅油再放魚骨煮開再下魚片煮熟調味起鍋