山裡紅562372018-09-18 09:58:10

謝小秘邀。紅燒肉家家都會做，做法卻不同，不說味道如何，沒有掌握方法確實是肉發硬不好吃。家庭做紅燒肉作料有限，我的簡單做法介紹給你：

l、選好豬肉洗淨切塊，最好是五花肉。把切好的肉塊先放盆裡放兩小勺醋，拌均放半小時。

2、鍋裡放油燒熱，放生薑炸味，再把肉塊倒入翻炒至肉裡油微出，放適量醬油翻炒幾下，倒開水燜煮約半小時，水未乾前放鹽、祘、糖、料酒、辣椒、八角等你喜歡用的作料。

3、小火煨至水乾，即可起鍋盛盤。

壯壯媽私房美食2018-09-18 12:53:41

親，根據你提的問題，我覺得你可能沒有掌握其中的烹飪時間，按照我這個影片製作，你就會明白的。影片不長，兩分多種。歡迎關注我，我是愛做美食的全職媽媽。

啞巴美食家2018-09-18 17:58:07

紅燒肉的做法我們總是會說起，而紅燒肉吃的就是肥而不膩、肉爛濃郁，如果咬起來有明確的咬肥肉的那種咯吱咯吱的感覺，或者瘦肉的部分又老又幹，那口感就實在太差了。所以我們這次就不絮叨整個做法了，從一些細節分析，然後回答一下題主的問題，為什麼有人做紅燒肉總的燉不爛？

【燉的時間太短了】

這個雖然說有點說廢話的嫌疑，但是這個確實是最簡單、直接的原因了。雖然紅燒肉所用的肉塊經過了焯水和煸炒之後，才會加水進行燉煮的，所以有些時候人們可能就覺得肉肯定早就熟了，於是就早早盛出來開始吃了。確實肉早就熟了沒錯，但是紅燒肉一般的燉煮時間在40分鐘到1個小時左右，我們要的目的不僅是肉塊熟透，而且是肉被燉的軟爛入味，所以這個時間的功夫是少不了的。

【中途加冷水】

紅燒肉完成前面的工序之後，最後就是加開水至少沒過肉塊，然後大火再次燒開，轉小火慢慢燉煮。這個時候就有可能出現一些問題，比如水加的不夠、火開的太大或者鍋子沒蓋嚴等等，就會導致湯汁過早的蒸發殆盡。所以有些人就情急之下直接倒了冷水進去，確實緩解了湯汁燒乾的局面，但是這一冷一熱的刺激，也導致肉塊變得好像怎麼都燉不爛了一樣。

【豬肉不新鮮】

現在豬肉相對是很便宜的肉類，有些時候會了方便我們會一次買很多回家，然後冰在冰箱裡。之後可能某一天才想起來，然後拿出來解凍做個紅燒肉，而肉塊如果被冰凍的太久了，也會變得十分乾燥失去水分，這樣的肉燉煮出來也是偏韌、老、粗糙的口感。

對於這個紅燒肉燉不爛的問題，以上就是我個人的解答了，希望能夠對你有所幫助，也歡迎各位評論分享你們做紅燒肉的秘訣給大家！

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

靜太太12018-09-18 19:56:37

紅燒肉燉不爛時間不夠，做紅燒肉五花肉切2。5釐米左右見方的肉塊，涼水下鍋，水開後煮沸五分鐘撈出，鍋中放油煸香八角，加入冰糖炒糖色，炒到大泡變均勻小泡糖色變黃，下肉塊煸炒到耗幹水份顏色透亮發黃出油，加黃酒醬油翻炒加熱水漠過肉塊，放蔥薑蒜香葉桂皮豆蔻，蓋上蓋子小火燉四十分鐘，紅燒肉已經熟了，挑出如蔥薑蒜等調料放適量鹽。大火收汁出鍋即可。

做紅燒肉注意事項：

1肉塊不能切太小，要切成見方塊。做熟後好看也便於用筷子揭。

2焯水時用涼水下鍋，血水會在慢慢加熱過程中釋放出來，有利於去除異味。燉時要加熱水。掌握這一要領燒出的肉特香。

3炒糖色要小火，不斷攪動，大火糖色會糊。

一個愛好廚藝的人2018-09-18 17:54:55

謝謝邀請。此問題本人在今年8月25日曾受邀作答，現轉發給你。

紅燒肉是大眾喜愛，味道鮮美的菜餚。它以用料單一，做法簡單易學而普及到每一箇中國（漢族）人的家庭。紅燒肉以豬五花肉為主，醬油為輔，經炒、燉而成。其實作為一道家常菜（不是營利的飯店）不要過分追求所謂正宗，只要可口味美就已足夠。現簡述製作方法如下：1、選豬五花肉一塊（1000克）刮淨，切麻將大小方塊，可焯水或不焯水備用。2，調料準備，八角3個，桂皮指頭大1塊，香葉3、4片，花椒15粒，黃豆醤油50~80毫升（生抽老抽也可）冰糖或者白糖15克，蔥薑蒜各適量（20~30克）食用油2小勺，食醋10克、料酒各20克，雞粉味精各2克，食鹽適量。

步驟：1。鍋中放油下入八角、桂皮、香葉小火煸出香味後下入切好的豬肉開中火翻炒烹入食醋5克去腥；2。再下入冰糖炒至肉上色出油時烹入料酒，加入醤油（如用老抽應適量否則肉色太黑）；3。下入蔥薑蒜並加入沒過肉的開水，打去浮沫後煮2、3分鐘改小火（似開不開）加蓋燉煮40~50分鐘；4。待鍋內水蒸發到較少時加鹽調好鹹度（不可太鹹否則收汁後味太鹹），4。改中火將汁收濃加雞粉、味精出鍋即可。

要點：1。豬肉煸炒時不要過火，出油即可；2。烹醋不會影響口感且加速肉軟化和去腥；3。一定要加入開水，冷水會使豬肉遇冷變硬不易煮軟；4。大火燒開後打去浮沫即改小火慢燉；5。收汁時再加鹽有助豬肉燉軟。以上答覆希望對你有所幫助。

dulinliu11242018-09-18 17:43:10

紅燒肉燉不爛主要是因為燉煮的時間不夠，還有就是加水的時候加的是冷水，而不是熱水。

所以要讓紅燒肉燉爛，首先要保證燉的時間足夠，至少40分鐘以上，其次加水的時候加開水，如果加冷水，那紅燒肉的表皮也會變硬，這樣也燉不爛，還有就是煎的時候用小火，大火很容易焦，也會影響軟糯度。

介紹一種紅燒肉的製作方法：

材料：小番茄、紅糖、仔姜、花椒、五花肉、啤酒、鹽、蔥、老薑

做法：

1。小番茄仔姜洗淨，仔姜切成滾刀塊。

2。五花肉洗淨，加蔥、老薑、花椒，水煮。煮到八九分熟就行，不必全熟，外面熟了，中間一點切開還帶血就行。

3。五花肉下鍋，煸炒，把五花肉裡面的油煸出來。

4。待到五花肉出油的時候加入花椒，煸炒。

5。煸炒好了之後倒入啤酒，加入仔姜、小番茄、鹽，紅糖，燜40分鐘左右。

6。收汁起鍋。

注意事項：

1。五花肉生的和熟的炒都行，熟的的話可以保持形狀，更好看。

2。煸炒的時候把油煸出來，肉就沒有那麼油膩，但是千萬不要煸過了，以免影響口感。

3。本次菜餚不用加八角這些香料，只用花椒就行，蔥姜也只是煮肉的時候用，後面都不加。

美食坐家2018-09-18 21:11:52

衷心感謝腰骨疼專科友邀我回答！

關於如何做紅燒肉的問題，美食坐家已經在【悟空問答】欄目裡回答過幾次了，每次回答都被推薦至頭條首頁，每次回答都被友友們關注和重視，在此深表謝意！

不瞞題主說，以前美食坐家做的紅燒肉一般都泛著濃濃油光，入口不僅不酥滑，還太發膩，而且又硬又幹，吃了一口就不想動筷子了。這些年，我透過不斷摸索，做出來的紅燒肉終於入口即化、不硬不幹了，而且吃起來還特別的香軟酥嫩，肥而不膩。那我以前

做的紅燒肉為什麼總是燉不爛呢？究其原因一是

焯肉時我用的開水下鍋，這樣肉質會因為突然遇熱而變得緊實；二是

燉肉的過程中我經常加水，結果使肉的蛋白質受冷驟凝，很久燉不爛；三是

燉肉時鹽和

醬油我都放得比較早，使肉沾到鹽分便燒不酥，燉不爛。

現在我吃得多了，做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦，那就是冷水焯肉，中途不加水，慢著火，適時放鹽和醬油，火候足時它自美！我做的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁，肉皮和肥肉軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就化開啦，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。現將我的具體做法介紹如下，僅供頭條友們參考。

1。把準備好的五花肉切成大小均勻的塊，然後放入冷水鍋中，加入適量蔥、姜和料酒去腥味。大火燒開，繼續煮5~7分鐘煮出血沫。再然後把煮好的肉塊撈出，用清水沖洗一下，控幹水分。又在鍋內放少許菜籽油，下入五花肉煸炒5分鐘左右，煸出肥油。然後把煸炒出的肥油倒出不用，這樣做出來的紅燒肉就不會油膩。

2。把上一步用的油燒到微熱後放入適量冰糖炒2~3分鐘，要用小火不停的慢慢炒，炒到冰糖全都溶化能看到暗紅色的湯時即可放入八角、幹辣椒、姜、桂皮等調料，用中火把湯汁炒香後加入五花肉，再用大火炒4~5分鐘至五花肉變成暗紅色時加入老抽、鹽、醋、料酒和大約到五花肉三分之一處高的水量。

3。蓋上鍋蓋大火燒開之後轉小火煮一個半小時左右，把五花肉煮至軟爛入味，再加入一點雞精調一下味，最後

改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿濃汁。

4。出鍋撒上蔥花即成。

飲食創客2018-09-18 23:48:33

紅燒肉想要吃起來口感軟膩，那肯定離不開燉！

對於紅燒肉燉不爛的原因，大致有幾點可能！

1。燉煮時間短

2。肉做太老

3。肉紋路不對

暫時我就想到這幾種原因！歡迎大家補充！

那麼紅燒肉想要做出肥而不膩的感覺！究竟要怎樣做才行呢？在這裡我就教你一種沿海地區的做法！供大家參考！

1。紅燒肉放入蒸箱裡蒸（上汽四十分鐘左右最好，沒有蒸箱的也可以直接切生肉！但是肉的紋理不要搞錯哦！）

2。有蒸箱的朋友蒸好後將肉切成大小均勻的塊，切好後入七成油鍋炸，炸至微黃後撈出

3。熬糖色，鍋裡放入少許油，少許水，再放入白砂糖，小火慢熬，熬成深褐色後倒入容器裡（也可直接把肉倒進去，但是要注意糖色的量）

4。洗乾淨鍋後再放入些食用油，放入，生薑，小蔥，接著煸炒出香味後放入五花肉

5。鍋裡放入三分之一花雕酒，糖色，少於鹽，草菇老抽，接著加入沒過肉的清水，加蓋煮個半小時左右就行（因為是蒸出來的肉，所以不用燉煮太長時間！想多燉煮一下也是可以的，注意不要把肉燉碎了就行！）

6。肉的口感符合自己口味時，開大火，收汁開吃

備註！

1。蒸比直接燉省時。

2。油炸是為了成品更加好看！最主要是為了去除多餘的油分，而且炸過的肉更容易上色

3。肉的紋理一定要選對，不然選錯了再怎麼燉也燉不好的！一定不要順切五花肉，因為出來的成品會塞牙

4。小蔥一定要放，要多放！

最後，最最重要的一點！

我需要你的點贊和關注！！！

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客家人靖哥2018-09-18 19:33:56

做好紅燒肉並不是隨隨便便可以完成的任務，需要豐富烹飪經驗，每一個步驟都是相當考究的，燉不爛是其中一個十分常見的事，特別是小家庭做紅燒肉，豬肉僅八兩致一斤，又大塊，水少，油欠，火力不足，炊具不檔，都會造成豬肉炆不軟糯，加什麼化學原料都是下策，要做好紅燒肉惟有過硬功夫才行，要最少三四斤豬肉，氽水，爆炒，調色，調料，小火燜制大火收汁，不要就一個小炒鍋炆，當一關火，內部溫度就快速降低，當你發現不熟或不爛時，又加涼水又再開火，那就更加難以炆成，加上火力不足，這就會惡性迴圈，加水放火，放火加水，那是烹飪技藝不到家，水要一次放足，也有在爆炒時把煎出的多餘豬油撈走了，因為表層油少，那就更難炆爛，沒有廚藝的人，可以用一種可靠方法，爆炒後放過面水轉入砂鍋小火燜四十五分鐘，再轉大鍋收汁，這是比較穩妥方法，當你有豐富的經驗後，不論你採用什麼火路都行，甚至不用看，聞一聞都知，我做客家紅燜豬肉隔一條街都香噴噴，而且還滑溜溜，還要肥而不膩，瘦而不柴最為絕招的是黏口軟糯，敢誇全中國十三億人就沒有幾個人可以做得到！

牛師傅分享健康養生館2018-09-18 17:50:46

這道菜，好吃好做。把肉切成一寸見方，溫油放肉（多放點油），連炒帶炸，肉熟到八成熟，撈出來，空油，等肉放涼，從新放油炒香料，然後放肉再炒，出香味加開水，蓋住肉就行，最後收汁，出鍋裝盤。好吃的不得了。大家可以試試。

熊先生美食2018-09-19 22:12:36

1：紅燒肉一般選用三層五花肉製作，沿海地區做法基本上是不用高壓鍋壓，直接小火慢燉40分鐘到1個小時即可，放點香料，加老抽調色，或者加紅曲粉調色，也可加南乳汁調色，北方地區可能更多的是炒點白糖或冰糖製成糖色來調色！也可用老抽配合以上某種色料一起用來達到調色的目的！

2：紅燒肉一般切小方塊，其炒制方法無非這幾種：第一種：生肉切小塊後直接高溫略炸再微炒後加水燒製（也有整塊大肉先炸再切小塊的），第二種：生肉切小塊後先掉水（冷水下鍋）再入油鍋略炸後再微炒加水燒製熟，第三種：直接掉水（冷水下鍋）後入鍋炒幹水份後加水燉熟，但無論是哪種方法燒製，燒製中途是不能加冷水的（一般加開水），當然我們也可以在燉肉時加點山楂進去（肉更容易燉爛），按照以上無論哪種方法，只要肉沒有問題，時間到了基本都可心燉爛！