潘巧璇2021-10-24 18:00:17

霞姐鹹肉做法？取料。鹹肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的鹹肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2。5公斤左右長方形肉塊；腿腳指帶爪的豬腿。整修。整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等。為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2-6釐米劃一刀，深度一般為肉質的1/3。刀口大小、深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定。如氣溫在15℃以上時，刀口大些、多些，以加快醃製速度，15℃以下時則可小些、少些。

缽缽兒香2021-10-24 18:15:16

霞姐鹹肉也叫風吹肉，味道純正鮮美。我記得我剛學廚師的時候是在“安徽”當地人特別喜歡吃鹹肉，炒竹筍，煲老鴨，鹹肉茄子煲等等美食，一般都是北方人喜歡這種鹹肉，南方人都喜歡臘肉，其實做法都是大同小異，一種是醃好直接用火炕，一種是用風吹，大家都知道北方的天氣比較乾燥，風大所以最適合做鹹肉。