使用者95120877588992021-06-14 21:11:20

第一、先把生肉切塊，加花椒大料和大蔥生薑片用清水煮焯水，加料酒去腥味和浮沫兒。第二、水沸騰煮三分鐘撈出來肉塊，用另一個鍋，倒少許油加熱，油熱加白糖和冰糖做糖色，等待氣泡浮沫兒落下，迅速放入焯水的肉塊上糖色。第三、鍋內加入水、香料、藥料、水沒過肉塊，大火燒開10分鐘，然後小火燜煮25到30分鐘，關火加入鹽、味精，蓋鍋蓋燜一小時左右，可使肉質鮮嫩入味，顏色變紅漂亮誘人，不掉份量。

清風1933633692022-01-26 12:24:22

滷肉肉質軟嫩，不掉分量的方法如下，首先要對肉的前期處理工作要做到位，許先焯水洗淨，滷湯加好作料，就可以直接下肉了，前期要開大火，大火滷製30分鐘，然後轉小火，小火在燜制30分鐘，然後關火不要撈出，讓肉在滷湯裡面泡一個小時，這樣露出的肉，肉質軟嫩，還不掉分量，個人觀點，僅供參考。

使用者84882219444922021-06-14 21:01:49

滷肉放熱水小火燉時間長點軟嫩