那場櫻花雨淋溼誰的心2021-12-09 06:45:09

黃燜雞做法大全？

原料：雞一隻、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、秘製紅燒汁適量、生抽適量、冰糖適量、鹽適量、雞精適量

做法步驟：

第1步雞肉清洗乾淨。

第2步切肉前把刀磨一下，這樣切起來比較容易。

第3步先把肉切成1。5釐米寬的長條，再切成小塊。

第4步切好的肉放盆中備用。

第5步鍋中倒入清水，冷水下鍋，把雞肉塊焯水，用冷水煮開焯的雞肉，能慢慢把裡面的血水煮出來，要是用開水，蛋白質預熱凝固，血水就出不來了。

第6步焯水時加入料酒去腥。

第7步隨著鍋內水的溫度增加，血沫慢慢出來了，用漏勺反覆翻拌，讓肉均勻受熱。

第8步焯水後用流水沖洗乾淨，瀝乾水份。

第9步準備調料，蔥姜段、幹辣椒、冰糖、秘製醬汁、生抽。

第10步鍋內放油，下入冰糖小火慢慢熬製。

第11步、熬到冰糖融化，出現焦黃色。

第12步下入蔥薑辣椒，爆出香味。

第13步下入雞肉。

第14步反覆翻炒，讓肉塊均勻粘上糖色，也炒出雞肉的多餘油脂，這樣吃起來才香而不膩。

第15步炒好後加入秘製醬汁調色。

第16步加入生抽。

第17步炒出漂亮的顏色，要想紅燜肉顏色漂亮，一定要炒到每塊肉都上色後才加水。

第18步把肉倒入高壓鍋裡，加入料包和鹽。

第19步加入雞精。

第20步倒入開水，不要倒涼水，涼水會使肉突然遇冷變硬，影響口感。

第21步大火煮15分鐘。

第22步出鍋。

醒86452892021-12-09 08:48:14

黃燜雞做法大全：

準備食材： 雞腿肉2個，紅椒和青椒各一個，香菇16個，生薑3克，生抽2克，鹽2克，冰糖5克，幹辣椒依據自己口味，料酒3克

準備好所需食材

把青椒和紅椒切成小塊

生薑切成片狀

雞腿切成這樣的小塊

冷水下鍋焯水，加入一點料酒去除腥味

煮一會就會發現有浮沫，用勺子撇去

盛出雞肉備用

鍋中倒入冰糖，炒至融化（不用白糖代替，正宗黃燜雞就是用冰糖做味道才純正）

倒入雞肉塊翻炒上糖色

加入薑片，料酒，幹辣椒，煸出香味，注意要用老薑，香味濃烈

放入生抽，鹽，等到把雞肉炒得冒油且表面發焦黃色的時候，倒入清水，沒過雞肉塊

燜煮二十分鐘，倒入香菇，加入胡椒粉，加入鹽

燜煮十五分鐘後，加入青紅椒

翻炒至斷生，注意青紅椒不宜過早放進去，不然就沒有了青紅椒的香味

翻炒均勻，美美噠出鍋啦~