探廚2018-04-22 10:14:55

鮁魚也叫馬鮫魚，肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，刺少肉多，營養豐富，鮁魚的尾部最鮮美了，素有“鯧魚嘴，鮁魚尾”之說。每年入秋後，頻繁活動於東海、黃海和渤海，在湛藍的濤波里，形成青灰色魚團群，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。

冷凍的鮁魚和鮮鮁魚小有差別，肉質方面，肯定是鮮鮁魚更為美味軟嫩。市場上冷凍的鮁魚佔多數，鮁魚出水既死，炎熱天只能冷藏保鮮處理。

冷凍鮁魚冷水浸泡解凍，是保障鮮度最好的方法，切記，不要自然解凍，拿出來丟在空氣中自然解凍，魚腥味會很重，而且血水和魚腥味滯留房間，一時半會不會散去。

怎麼做好吃？

鮁魚解凍後，擋淨腮、腸、去掉黑腹膜，加少許鹽和料酒搓均勻，醃製一小會，肉質會鬆軟鮮嫩許多。

香煎鮁魚

選用稍微大些的鮁魚，可以做香煎，鮁魚縱向切大厚片，加調料醃製入味，同時也是去腥的重要步驟。

主料

：鮁魚一條2斤左右

調料

：食用油，美極鮮醬油，魚露，料酒，鹽，味精，白糖，香麻油，水澱粉，蔥段，薑片等

製法詳解：

1、將鮁魚擋淨，身體中段切大厚片，連同頭和尾一起放盆中，加料酒，蔥段，薑片，鹽拌均，醃製10分鐘以上備用。

2、鍋上火加寬油，燒至6層熱，下醃製好是鮁魚，炸至金黃色，熟透撈出瀝乾油。

3、鍋內熱油倒回油罐。

4、餘油留用，下蔥段，薑片爆香，下炸好的鮁魚，延鍋邊烹少許料酒，加美極鮮爆香，加適量水，加入魚露，鹽，少許白糖，調味後小火燜煎至湯汁收緊時加味精，淋香麻油後關火。

5、取一魚盤，頭尾擺前後，魚片擺中間，擺好後在魚片上放少許五彩絲，淋少許滾油，擦乾淨盤邊即可上桌。

造型美觀大方，鮮鹹口味，魚肉香潤不柴，餐廳可做為特色菜餚推薦，另外，喜歡烹飪的居家煮夫，也可以嘗試下，切記油炸魚時，小心燙傷哦！

老廚子有大家的支援才有動力，點贊＋關注吧！老廚子不會讓你失望哦！，每天堅持回答原創問題，有不同意見請評論區留言，謝謝！

曉食錄2018-04-22 10:59:52

鮁魚除了每年固定幾個月魚汛期，能吃到新鮮的，平時市場和超市賣的多數都是冰鮮的，和新鮮的差不多的，因為打撈上來以後就快速冷凍，直接銷往全國各地了，鮁魚營養豐富，做法多樣，今天分享兩款我平時最喜歡的做法，

乾燒鮁魚和鮁魚餃子，

供參考

乾燒鮁魚

做法

1。 鮁魚4條約750克，去內臟、魚鰓，洗淨，

2。 魚肉兩邊改一字刀，

3。 準備大蔥花、10克，蒜瓣10克拍一下，薑片5克，紅幹椒節5克，大料一瓣，花椒3克，

4。 鍋內加油少許，燒至微微冒煙，加入改刀的鮁魚煎至兩面金黃，倒出控油，

5。 鍋內再加油少許，下入配料爆香，下入豆瓣醬15克炒香至出紅油，

6。 下蠔油5克，

7。 生抽醬油5克、陳醋5克，

8。 加水適量，下入煎好的鮁魚，水沒過鮁魚即可，

9。 這時下味精、雞精、糖各5克，胡椒粉3克，

10。燒開後改小火煨制10分鐘，

11。 最後大火收汁至粘稠，出勺裝盤撒香菜末即可。

鮁魚餡餃子

做法

1。 將鮁魚去內臟、魚鰓洗淨，

2。 用刀沿魚骨剔下魚肉，

3。 然後用勺子刮下魚肉，也可以用刀直接剃掉魚皮，我是用勺子刮完再剁的，

4。 用刀將魚肉剁成魚蓉，

5。 取韭菜500克，洗淨控幹水份切韭菜末，

4。 花椒提前泡水，大蔥、姜切末，

5。 剁好的魚肉入盆，先打水，就是魚肉朝一個方向攪動，期間不停的加入清水，一直到魚肉細膩、光亮就停止，然後下入蔥末、薑末、花椒水，鹽15克，味精10克，蠔油10克，攪拌均勻後嚐嚐口，

6。 最後下入切好的韭菜末，

7。 攪拌均勻，下韭菜末也最好朝一個方向攪動，以免瀉湯，

8。 揪劑子，擀餃子皮

9。 包入和好的餃子餡，

10。 我包的是煮餃，自己家吃蒸的也行，無所謂了，鮁魚餡我是喜歡吃煮的，尤其裡邊有韭菜的餡，特清香，

11。 最後開水下鍋，煮8分鐘左右，餃子漂上來、起鼓即可。

喜歡的點個關注吧，每天分享美食教程。

江一魚2019-03-05 22:45:45

冷凍的鮁魚非常常見的，但是即便是冷凍的也不見得品質就不好，在挑選的時候注意一下就會很容易挑選到新鮮的鮁魚。鮁魚因為刺少肉厚，我非常喜歡。但是因為是海魚，腥味教重，有些做法會凸顯腥味不太容易讓對腥味敏感的人接受，而有些做法就能在一定程度上掩蓋腥味，讓鮁魚也非常受人喜歡。

在家庭製作中，將冷凍的鮁魚常溫解凍後就可以製作了。

我最喜歡幹炸和紅燒的做法，還有最最愛的鮁魚餃子，在這裡也把處理魚腥味的小技巧，分享給大家哦。

幹炸鮁魚片

過年的時候，婆家經常做的一道炸菜，就是：炸鮁魚。

鮁魚肉厚，不容易入味，這裡讓它好吃的辦法就是：切薄片。

做法

1、將鮁魚切成一釐米厚的薄片，放入容器中，放入鹽、料酒、花椒、胡椒粉醃製一個小時。

2、將醃好的鮁魚片不用清洗，注意不要把花椒帶進鍋中即可。直接將魚片放入七成熱的熱油中，炸至金黃。（如何判斷油七成熱？油中放入筷子，看到筷子上面出現均勻的小氣泡並上升。）

3、出鍋後，大火把油燒熱，把剛剛炸金黃的鮁魚片放入，大火快炸，把的更黃後迅速撈出。

炸好的鮁魚片非常酥脆，而且入味，帶著淡淡的胡椒香，一次就能吃好多。

吃不完剩下的鮁魚片拿來做酸辣魚湯或者紅燒都非常好吃。

根據自己的口味，也可以蘸麵糊炸。

紅燒鮁魚塊

我不太喜歡的鮁魚做法是做湯，因為對腥味敏感，覺得做湯太腥，但是紅燒卻非常合胃口。（PS：裡面會附帶去腥的辦法哦）

做法：

1、鮁魚要想不腥好吃，先煎一下為最好，不但口感韌，肉不散，還能讓紅燒的味道更好吃。

將鮁魚切成3釐米左右的厚塊，平底鍋中放油，將鮁魚塊放入鍋中，用中小火煎至魚肉金黃。並盛出備用。

2、另起鍋。重新再加一點油，放入蔥段、薑片、八角炒香，將煎好的魚塊放入翻炒一下，放入4湯匙醬油、2湯匙料酒、1湯匙醋、5湯匙糖、半湯匙鹽調味。（這裡的配料都能起到去腥增香的作用）

3、加入調料後，倒入水，沒過鮁魚一大半即可。中小火燒10分鐘左右（中間5分鐘後要翻面）。10分鐘後，大火快速收汁即可。

鮁魚餃子

鮁魚餃子那是吃了一次，還想吃的餡。特別鮁魚配韭菜，真的是人間美味。

要想肉餡不散，又特別香，其實掌握一個小秘訣就好，就是：加入豬肉調和。豬肉會起到餡料粘合的作用，用力摔打餡，還能讓肉餡口感彈彈的。

將鮁魚後剔骨去皮後，料理機打成肉泥，與豬肉餡1：1的比例混合，拌入韭菜碎，加入鹽、香油、料酒、少量胡椒粉、少量蔥末薑末調味即可。

（以上圖片均來自網路，如有侵權，聯絡刪除）

是不是非常簡單？學會了就去犒勞忙碌了一天的自己吧，好好去愛自己，美食將帶給你美好的心情。歡迎關注江一魚，一個喜歡跟你們分享美食的我。

缺哥A2018-04-22 05:18:03

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

冷凍的鮁魚在營養方面和新鮮的基本一樣，只是在口感上有些差異，除了不適合清蒸外，紅燒、油炸、醬燜、熏製等均可，在上述做法中，缺哥感覺醬燜的比較好吃，下面來看看其做法

用料：冷凍鮁魚一條、蔥薑蒜、花生油、大料，花椒、白酒、韭菜

鮁魚自然化凍，去內臟及腮，洗淨後切段

鍋中加花生油，五分熱加蔥花、薑絲、蒜片、一顆大料、十粒花椒爆香

加四湯勺麵醬，小火將麵醬炒熟

鮁魚入鍋，翻炒幾下，儘量使麵醬均勻裹在鮁魚塊上

加水，與鮁魚塊持平，大火燒開，加適當白酒，轉小火燜制，期間要輕輕翻動魚塊，湯汁將收干時，加入小許韭菜段，燜一兩、分鐘出鍋

娟子美食記2018-04-22 10:14:41

冷凍的鮁魚您不妨照娟子的方法做，又酥又香非常適合老人和孩子特別美味；

鮁魚、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、麵粉，澱粉、芝麻

1；先將鮁魚解凍，去頭去內臟清洗乾淨，從中間劃開，魚皮連著，把魚骨取出

2；均勻的撒上一些鹽、胡椒粉、蔥段薑片醃製30分鐘

3；將麵粉，澱粉加水調成糊

4；醃好的魚掛上一層面糊

5；鍋中倒油燒至6-7成熱時放入掛好麵糊的魚炸

6；炸制金黃酥脆撈出控油，撒上芝麻又酥又香，特別美味

您覺得這樣做的鮁魚如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

AAA膠東海鮮美食紅酒2018-11-28 22:17:35

現在我們這邊都是新鮮速凍鮁魚了，學會了怎麼做想吃就約吧

wuliwuli吖2018-04-22 17:11:08

首先道歉，過了這麼久才來答覆。直接進入正題，推薦您做下面這道紅燒鮁魚試試

紅燒鮁魚是一道簡單易做的私房菜，味道鹹鮮可口，營養價值豐富

首先來準備一下做紅燒鮁魚所需的用料：

主料：鮁魚 500克

輔料：蔥薑蒜、油、料酒 適量 鹽、醬油、蠔油、 2勺 白糖、醋 1勺 八角 1粒 桂皮 1塊 香葉 2片

接下來是做紅燒鮁魚的具體做法咯：

1、鮁魚洗淨切段，用（料酒、鹽、蔥段、薑片）醃製一會

2、調製醬汁：（蠔油、醬油、白糖、醋）攪拌均勻備用

3、炸魚段：鍋內放多點的油，魚段用廚房紙巾吸乾水分，放入油鍋炸至兩面金黃撈出控油

4、鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜、八角、桂皮和香葉煸炒出香味

5、放入醬汁調味，倒入炸好的魚，讓魚均勻包裹上醬汁，加適量的水讓魚入味。大火收汁準備出鍋

6、簡單美味的紅燒鮁魚做好咯，趕快動手試試吧

10萬道家常菜譜

2018感謝有您的陪伴與支援

別忘了關注點贊分享給您的朋友哦！

有什麼好的建議可以隨時私信小編哦

本文來之微信公眾號：10萬道家常菜譜

更多精彩美食就等您的關注

品味大連2018-09-24 08:54:59

謝謝邀請！

首先清理好鮁魚：鮁魚無鱗，只要去除內臟和魚鰓即可，這裡順便說一下，養成一個好習慣，做任何魚食用都要去除魚鰓，因為魚鰓是魚過濾食物及水的器官，許多細菌雜質都留在鰓內（許多人清理魚不除鰓）。 冷凍的鮁魚其實比新鮮的鮁魚做法沒什麼兩樣，只要是新鮮無異味即可，因為為遠洋大量捕撈所以一般都以冷凍品為多，市場上能看到的一般也都是化凍之後的形態。好了不廢話多說，下面給大家介紹我們海邊漁農常做的方法：

一、家常燉：

1、 魚切薄片1公分厚左右，因為是凍得，趁著那個凍好切。2、按個人口味加入調料、油等，把魚放到裡面燉十到二十分鐘。3、要點：燉前加適量的水，燉的過程中儘量不能翻魚，可以適當鏟一鏟但要輕，因為魚塊易碎。4、當鍋裡的汁差不多時，加入味精出鍋即可。

二、乾燒鮁魚 ：

1、鮁魚洗淨，魚身兩邊各開幾個十字花刀或切成小片都可，用料酒、姜、蔥、五香粉醃漬。 2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0。5釐米大小的丁。 3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒熟即成。

三、

鮁魚水餃：

1、將洗淨的鮁魚從頭至尾用刀切開，用小勺將魚肉刮至盆內，刮剩下的魚皮、魚骨、魚頭可以燉著吃。2、將刮出的魚肉加入少許佐料、香菜之類絞拌均勻。3、把包好的鮁魚餃子開水下鍋煮七八分種出鍋，很美味！

四、鮁魚乾：

1、季節最好是在十一月末到十二月份

因為這時天氣涼，蒼蠅少生曬魚肉不至於腐爛。2、將洗好的魚從頭到尾從背部開始切一半，像一本書一樣能半合半開。3、依個人口味加入鹽鹽漬，時間長入味重，時間短入味輕，一般半小時即可。4、用鐵絲或繩將魚串起在太陽底下晾曬，兩三天左右魚肉表皮僵硬。5、食用時切成塊放在簾子上蒸十五分種左右即可食用。

老王說菜2018-04-22 11:38:58

老王說菜：解讀一下吧。謝謝邀請

1，冷凍鮁魚，做菜以前要看看食材的質量好不好，如果破肚子，有異味就不能買。

2，解凍，好多人對冷凍魚解凍方法是水解凍，這是不對的。解凍一定要自然解凍法。

3，鮁魚的特性是，肉質厚重，易儲存，不好入味，皮易掉等特點，

好的凍鮁魚都是在船上凍好的。

新鮮的鮁魚與凍的質量好的鮁魚在質量上區別不是很大。所謂的區別就是口感上有點區別。對於做法的區別也不大。

介紹一道凍鮁魚製作方法：

解凍後的鮁魚

香辣鮁魚：

1，該刀去內臟

2，準備，蔥塊，薑片，幹辣椒段，花椒，熟芝麻，蔥花，香菜段

3，把處理好的鮁魚放入少許料酒，醬油，蔥姜，醃製半小時。

4，鍋入花生油，豬油3：1的比例，放入鮁魚段煎兩面金黃出鍋，放入小料炒香

放入煎好的鮁魚塊，放入少許白糖，放入醬油煎烹1-2分鐘。➕湯，根據魚的大小悶制時間，一般2斤的魚燜制12-15分鐘即可。

4，記得關鍵，魚燜到要出鍋以前要把魚湯不斷的澆在魚身上。出鍋撒芝麻，香菜，蔥花。

關注老王說菜，共同學習

老廚廚藝2018-04-24 14:56:02

鮁魚刺少肉多，新鮮的還可以，冰凍的，不敢恭維。鮁魚的做法多種多樣，絕大多數廚師都能做的好吃，可是卻少有飯店餐廳售賣，因為太普通了！下面老廚給大家講一下最省事又好吃做鮁魚的方法吧：首先要挑選眼不塌，鰓不露，肛不流出血水的優質冰鮮鮁魚。所有的小型冰鮮海魚在食用之前，用花椒，蔥姜，鹽醃製幾個小時，燒魚時魚肉更香！海魚的儲存時間也長，花椒有抑菌防腐的作用。

鮁魚燉豆腐

1，去頭去尾去不可食用部分內臟的淨鮁魚切成1。5釐米的塊，（3至5條）。用花椒蔥姜，鹽提前醃製。

2，豆腐適量切小塊，五花肉切片（肉餡也可以），大料（八角）一整粒，蔥段薑片適量。料酒一杯，生抽，老抽，白糖，米醋，鹽，味精，蠔油幹辣椒（沒有標出來分量的調味品可根據自己，和家人的喜好加減

3，鍋放油燒熱下八角蔥姜炸出香味，放五花肉片煸炒變色，放一小勺水，放入醃好的魚塊，醃魚的花椒蔥姜可一起放入，順鍋邊烹入料酒，米醋，然後放入上述調料，（味精快出鍋時放）豆腐塊，加開水淹沒魚和豆腐，鍋開撇浮沫，蓋上蓋子小火慢燉。

4，等湯汁剩下一半的時候嘗一下味道，根據個人口味二次調味，放入味精，在燉魚時要經常晃悠晃悠鍋，避免粘底糊鍋。燉的越久越好吃喲！

5，鍋內所剩湯汁不多時就可以出鍋了，可以撒點蔥花香菜。

愛學習的小丸子喲2018-04-23 14:48:04

鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工製作罐頭和鹹幹品，這樣易儲存。下面我來介紹兩種家常的鮁魚的做法，簡單易學，容易上手。

糖醋鮁魚

食材：鮁魚，料酒，五香粉，鹽，糖，香醋，蔥薑蒜，澱粉

第一步，洗淨切塊的鮁魚加鹽、料酒、蔥、姜、五香粉醃製20分鐘入味。準備好澱粉。

第二步，鍋裡倒入比平時炒菜略多的油，夾著鮁魚蘸一下澱粉，再抖去多餘的，然後下鍋煎透；盛出備用。

第三步，鍋裡留餘油，煸香蒜瓣和幹辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水調成的汁。大火收湯汁。色香味俱全的糖醋鮁魚就完成了！

番茄鮁魚

食材：鮁魚，番茄醬，蔥薑蒜，麵粉，糖，醋，鹽，味精

第一步，把鮁魚的頭掐掉，在每條的鮁魚兩面都過上一層面粉，然後把裹好的鮁魚放入熱的油鍋裡炸一下，炸至深金黃色。

第二步，在鍋裡放入少許油放入番茄醬，炒兩分鐘；炒好的番茄醬放入半小盆水，醋、鹽、糖、味精都要適量（我家比較喜歡吃甜口所以糖放的有點多）按照個人口味放料就可以。

第三步，蔥、姜、蒜放入電飯鍋最低層再把炸好的鮁魚一個一個放好，把放好的鮁魚裡倒入剛做好的汁。汁最好沫過魚，用電飯鍋蒸30分鐘（喜歡吃骨頭都酥的可以時間長點）。美味的番茄鮁魚就做成啦！

（小貼士：番茄醬不要放太多，容易過酸，也會破壞肉質的鮮嫩哦~）

夕陽銀輝2018-04-29 23:20:32

家住江蘇海邊，稱鮁魚叫馬鮫魚，可做餃子吃：

一、魚解凍、洗淨、去骨、去皮、取下魚肉，面和好醒著。

二、魚肉做成糊，加鹽、蔥薑汁、胡椒粉、油、料酒一方向攪拌至上勁發粘。

三、擀皮包餃。

注：l、喜歡吃肉的，在魚餡里加點肉糊，比例只能是魚的四分之一。否則改味。

2、喜吹吃菜的，在魚餡里加一點蔬菜，如韮菜、芹菜，但只能少許，否則改變魚味。

鄉村阿武2021-01-20 19:07:50

鮁魚味道鮮美，肉多刺少，深受大家的歡迎，相信很多人都喜歡吃鮁魚，鮁魚的做法也是有很多種

，紅燒、燉、香煎、做鮁魚丸子、鮁魚餃子

等都非常的好吃，可以根據自己的喜好來做，我也是很喜歡吃鮁魚。

鮁魚相信很多人都吃過，味道鮮美，營養豐富，肉多刺少，肉質緊緻，吃起來特別的好吃，深受大家的喜歡，鮁魚的吃法也是有很多種，香煎鮁魚、紅燒鮁魚、燉鮁魚，用鮁魚來做餃子、魚丸等，都非常的好吃，我平時也是很喜歡吃魚肉，也經常會在家用魚做各種美食，下面就來分享一下冷凍鮁魚怎麼做好吃。

一、鮁魚餃子的做法

1、準備食材：麵粉500克、鹽3克、水230克、鮁魚、豬肉、韭菜、牛奶、花椒、姜、鹽、胡椒粉、香油、雞精

2、麵粉放盆裡，加入一點鹽，攪拌均勻，加入水和麵，水要慢慢加入，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，醒20分鐘，再揉一次，繼續醒發20分鐘。

3、把冷凍鮁魚解凍，處理乾淨洗乾淨，鮁魚去皮剔骨，把魚肉剁成魚蓉放盆裡，豬肉最好是選擇有肥有瘦的肉，洗乾淨剁碎放進盆裡，韭菜提前摘洗乾淨，晾乾水分，切小段，用香油拌一下。

4、花椒、姜提前泡水備用，用花椒水來調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，一直攪拌至餡上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉、香油、牛奶攪拌均勻，再把韭菜放進去，攪拌均勻就可以了。

5、麵糰放在案板上，揉成長條狀，再分成均勻的小劑子，擀成餃子皮，包上餡料，包成餃子，水開下鍋煮熟，美味又好吃的鮁魚餃子就做好了，太鮮美了。

二、家常燒鮁魚的做法

1、準備食材：鮁魚、蔥、姜、花椒、八角、鹽、料酒、老抽、生抽、黃豆醬

2、把花椒、姜、蔥提前泡水，把鮁魚先解凍，再處理乾淨洗乾淨，晾乾水分切成厚片放盆裡，加入蔥姜、花椒水放進去，再加入鹽、料酒攪拌均勻，醃製半個小時。

3、接下來調料汁，碗里加入生抽、老抽、料酒、黃豆醬攪拌均勻，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把蔥薑蒜、花椒、八角放進去炒出香味。

4、把切好的鮁魚放進去，把鮁魚小火煎制兩面金黃，把調好的料汁倒進去，再加入水，沒過鮁魚就可以了，大火燒開，轉小火燉煮15分鐘，大火收汁，撒上蔥花出鍋，入味好吃。

總結：鮁魚味道鮮美，肉質鮮嫩，肉多刺少，非常的好吃，鮁魚的做法有很多種，可以根據自己的喜好口味來做，不管怎麼做，都很好吃，自己在家做，好吃還衛生，我也是很喜歡鮁魚，也經常會在家做。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

龍德2018-05-10 19:31:53

冷凍的鮁魚化凍後做水餃最好吃！做法是：先把頭切下來，把魚鰭和魚尾都切掉，再在魚身上用刀拍幾下，使魚肉和刺分離，再用刀把肉踢出來，仔細地把小刺挑出來，然後把魚皮切掉（不切也行），剩下魚肉很好剁爛。燒好花椒水，涼了用它把剁好的鮁魚肉瀉開，如果一斤多的鮁魚再和上半斤多韭菜，再放上適量的鹽，味精，耗油，十三香，香油，食用油等調料就可以包了，注意你做好的鮁魚餡很能吃水，要邊包邊和水，餡太稠不好吃！

冬至1476353282018-04-22 18:08:34

鮁魚燴菜你吃過沒？我來告訴你怎麼做。

首先將鮁魚洗淨切塊（兩釐米），用花椒，胡椒粉，生抽，食鹽一起醃製半小時以上。鍋中油熱放入醃製好的魚，中火炸黃撈出來。

然後，油倒出留少許，放入蔥薑蒜少許鹽辣椒，炒香，放入洗切好的蔬菜（白菜，黃心菜都能用），炒熟。倒入炸好的鮁魚，倒入適量耗油，加熱水燉煮五六分鐘即可。這樣又香又嫩又鮮的鮁魚燉菜就做好了。

山東老戰土2020-10-30 16:50:28

鮁魚產於東海、黃海和渤海，其特點是離水就死，不好養，鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素，鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能。

由於鮁魚不好儲存，許多人和冷藏廠都會加工速凍。對於冷凍鮁魚怎麼做好吃呢？

首先可以把冷凍鮁魚解凍後，分割成小塊加調味品經淹制後做油炸鮁魚塊，特點易儲存是下酒好菜。

也可解凍後分割成小塊加調味品經淹制後做燻鮁魚，特點是簡單易做，雖然是用冷凍鮁魚做的，但美味好吃，冷吃熱吃皆可，鹹甜可口，可長期儲存。

還可做紅燒鮁魚段，解凍後去刺骨，裹澱粉，熱油，用6分火煎炸，留適量油在鍋裡，加入西紅柿，稍微出汁後加入炸好的馬鮫魚塊，薑片，水，醬油，耗油，大火煮沸後收汁，撒蔥，出鍋上菜。其特點只能當天吃不能儲存。

水面染五彩2018-12-10 22:18:19

就是做熘魚段，甜酸口的，很好吃，把魚切塊，裹上水澱粉下油鍋炸至金黃酥脆，再對一個糖醋鹽料酒澱粉的碗汁，鍋留底油放蔥薑蒜爆香下入魚，到入碗汁炒勻出鍋。可以配上點蔬點綴一下。

開槽小哥2020-11-06 18:59:17

紅燒

麗1880628302021-01-23 16:37:01

鮁魚刺少，肉質嫩，還物美價廉，是大多數人喜歡的魚類。紅燒鮁魚是非常普遍的一種做法。我平時的吃法還有兩種，一種做法是鮁魚切段，少許鹽料酒醃製，上鍋蒸熟，水中放花椒燒開，多切點蔥薑蒜放入花椒水內，冷涼，再把蒸好的鮁魚泡到裡面，幾個小時後就能吃了，非常鮮美；另一種做法是料酒，生抽，蠔油，白糖，鹽調汁，加入適量蔥姜攪勻，鮁魚切成厚片，放入料汁裡醃製半小時，炸制後食用。

青飛颺2021-01-13 11:49:26

你會包餃子嗎？包餃子估計大家都會，但是餃子餡的拌法兒肯定各有不同。今天，鄭州新東方烹飪學校的老師來教大家做一種鮁魚餡餃子，保證你吃了還想吃！

配料：

鮁魚 1條、韭菜 120克、中筋麵粉 300克、精鹽 適量、雞精 1克、白糖 6克、料酒 8克、雞蛋 1枚、花生油 30克、花椒粉 1克、清水（和麵用） 170克

烹飪步驟：

1。 準備鮁魚一條。

2。 把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。

3。 用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。

4。 一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。

5。 把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。

6。 把所有的鮁魚肉都片下來以後，用刀剁碎。

7。 把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。

8。 用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡。

9。 把魚餡打到糊狀，做出來的餃子口感最好。

10。 加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。

11。 攪拌上勁的魚餡，加入花生油。

12。 繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。

13。 韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。

14。 把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡裡。

15。 把所有的食材順時針攪拌均勻即可。

16。 緊接著活好面，擀好麵皮，直接包好。

17。 水開後直接下鍋煮，水沸反覆3次，直至餃子全部漂起，用清水點沸後即可出鍋。

熱氣騰騰的鮁魚水餃，吃起來肯定別有一番味道。如果你也喜歡美食，想學烹飪的話，趕快來鄭州新東方烹飪學校報名學習吧！