奶糖的蛋白吖2021-09-28 17:58:36

技巧一：

會濺油的原因是因為油溫過高，而雞爪中一旦含有水分，就會液化成氣體跟油產生物理反應給油施壓，所以油就會飛濺。我們可以在保證鍋裡沒有水的情況下倒油入鍋時在冷油中放一點鹽，這樣可以減少雞爪中的水分，讓油不濺起來。

技巧二：

油炸雞爪的時候有的人會用到一點生粉，但是很多人容易忽視配料如果沒有攪拌均勻也是會造成油濺的。所以除了鍋中一定不能帶水還需要把生粉攪拌均勻在下油鍋炸，這樣鍋裡就不會濺油了。

技巧三：

雞爪的水分得到一定吸收減少後下鍋就不容易蒸發水汽。我們可以把雞爪在炸之前放在通風處攤開晾曬。等到表面沒有水感之後，再在五成熱的油鍋中炸。這樣可以有效防止油飛濺。