北漂的一員2022-02-05 09:51:10

紅薯涼粉做嫩了有什麼方法讓它變老點嗎！那樣不好吃可以變嫩！

第一步，準備一些純紅薯粉，一定要純的。然後倒入盆裡，加適量的清水化開，多攪拌一會。因為紅薯澱粉會結塊，所以要注意多攪拌一會。若是表面有很多細小的黑點，可以用細紗布過濾一下，其實這些小黑點是紅薯皮的渣渣，不過濾也可以吃，只是會略微影響賣相。

第二步，準備一口鍋，倒入清水。注意水的用量，基本上一碗紅薯粉對應七碗水。若是換算成具體比例的話，是1斤紅薯澱粉對應5斤清水（包含之前攪拌化開的水，還有鍋里加的水）。開中火加熱，等到水溫80度左右，快要沸騰的時候，加一點點食用鹼面，再把攪拌好的紅薯粉到下鍋。



第三步，攪拌煮熟。因為紅薯澱粉下鍋以後，會變得黏稠，濃度很大，所以要不停的攪拌。這個過程比較費力，但是不能偷懶，否則會糊底，不僅顏色不好看，還會有苦味。所以要不停的攪拌，剛開始鍋裡是乳白色的，幾分鐘後就變成半透明的褐色。

此時在繼續攪拌一兩分鐘即可，等到攪拌非常有吃力感，勺子豎立起來也不會倒下，就可以關火出鍋了。然後把煮好的涼粉，倒入一個容器裡，讓它自然降溫就可以了。紅薯涼粉就這樣做好了，其實很簡單，基本上十幾分鍾就能出鍋，剩下等它放涼就可以吃。

實話實說，紅薯涼粉的做法很簡單，很多人都會。但是不少人做好的涼粉，口感不筋道，還很容易散碎，味道不好吃。這主要是由3個原因導致的，其一，用的紅薯粉不純。市場上有些紅薯粉裡有木薯粉，這種“紅薯粉”顏色很白，價格也便宜，但是做涼粉易散碎，口感也不好吃。

其二，紅薯粉沒有煮熟透。很多人看到顏色變深就關火，其實這還沒熟透，應該顏色變深以後，在繼續煮一兩分鐘，成半透明的果凍狀就可以了第三，沒放鹼面。做紅薯粉時，稍微放一點點鹼面，能讓口感變得更軟糯Q彈，而且爽滑筋道不散碎

使用者43053313124075802020-02-15 01:16:20

主料： 紅薯生粉100克水450克生抽35克麻油15克辣椒油15克 做法： 1。紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。 2。在紅薯生粉中倒入水。 3。用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉。 4。然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是一個厚底的鍋子。 5。用中小火不停的攪拌。 6。攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。 7。從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上。 8。切成條。 9。上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。